Adaugă-ne ca sursă preferată în Google
Din cuprinsul articolului
Un aliment comun din bucătăria românească poate deveni periculos dacă nu îl depozitezi sau gătești corect, avertizează un medic epidemiolog.
Este vorba despre cartofii gătiți în coajă. Preparatul este popular, dar poate crea probleme în anumite condiții. Medicul epidemiolog Emilian Popovici atrage atenția asupra riscurilor legate de starea cartofilor și modul de preparare.
Substanța toxică din cartofi
Cartofii verzi sau încolțiți pot conține solanină în coajă
Solanină este o substanță toxică. Poți avea simptome precum dureri de cap, crampe, diaree sau probleme respiratorii. Riscul crește dacă depozitezi cartofii în lumină sau la temperaturi nepotrivite.
Modul de gătire contează
La temperaturi peste 120°C se poate forma acrilamida. Această substanță este asociată cu risc crescut de cancer. Afectează și sistemul nervos și sănătatea reproductivă.
Contează și proveniența
Cartofii cultivați în soluri tratate intens pot acumula pesticide și metale grele în coajă. Riscul crește dacă îi consumi fără să îi cureți.
Și alte legume pot crea probleme. Ridichile sau castraveții pot avea bacterii dacă nu îi speli bine. Legumele cresc în sol și pot păstra microbi.
Tu controlezi riscul. Depozitează corect, evită cartofii verzi sau încolțiți, gătește la temperaturi moderate și spală bine legumele.
Redăm postarea integrala făcută publică de către Popovici Emilian Damian, pe Facebook:
„CE RISCURI POT PREZENTA CARTOFII GĂTIȚI ÎN COAJĂ ! Pentru că în unele restaurante care au luat exemplul fast food și se grăbesc foarte tare au fost preluate unele practici ale acestora din urmă, haideți să vedem care sunt potențialele riscuri pentru sănătate !
SOLANINĂ
Cartofii care au încolțit sau care au o culoare verde pot conține în coajă solanină, un compus toxic care s-a dovedit a provoca probleme circulatorii și respiratorii, precum și dureri de cap, crampe musculare și diaree.
ACRILAMIDĂ
Studiile au arătat că atunci când cartofii sunt fierți la peste 120 grade Celsius, produc o substanță chimică cunoscută sub numele de acrilamidă. Acest compus se găsește în materiale plastice, lipici, coloranți și fum de țigară. Acrilamida a fost legată de dezvoltarea mai multor tipuri de cancer. Acrilamida are proprietăți neurotoxice și poate avea un impact negativ asupra genelor și asupra sănătății reproductive.
ÎNGRĂȘĂMINTE
Cartofii crescuți în sol puternic fertilizat pot conține niveluri ridicate de contaminare cu metale grele și pesticide concentrate evident tot în coajă în mod deosebit !
Cunoaștem noi proveniența cartofilor, i-am văzut cum erau înainte de preparare (verzi sau nu, cu colți sau fără colți ….) ?
Și s-a mai încetățenit un obicei în mare parte tot din cauza vitezei : ridichi, castraveți și alte legume necurățate de coajă în salate. Motivul invocat ? Coaja conține vitamine și în plus aspectul salatei e mai vesel și nu dau clienții în depresie ! AȚI VĂZUT CUM SE FACE SPĂLAREA ACESTOR LEGUME CARE VIN DIRECT DIN SOL CU ÎNCĂRCĂTURA MICROBIANĂ AFERENTĂ, ÎNAINTE DE A FI SERVITE CA SALATE ? Că doar suntem în secolul vitezei ….. Nu mai spun de pesticide și alte cele care tot în coajă sunt prezente mai pregnant …. Un om informat e un om câștigat ! În rest, dincolo de informația primită fiecare face cum crede de cuviință când e vorba de propria sănătate!”
