Adaugă-ne ca sursă preferată în Google
Din cuprinsul articolului
Uleiul de soia este folosit frecvent la gătit, însă cercetările privind efectele sale asupra sănătății ficatului au ridicat mai multe semne de întrebare. Unele studii realizate pe animale au sugerat o legătură între consumul acestui tip de ulei și probleme precum obezitatea, diabetul, rezistența la insulină și boala ficatului gras.
Totuși, medicii atrag atenția că rezultatele obținute în cazul animalelor nu pot fi extrapolate automat la oameni, iar cercetările efectuate pe oameni au oferit rezultate diferite.
Ce efect ar putea avea uleiul de soia asupra ficatului
Cercetările efectuate pe șoareci au sugerat că uleiul de soia ar putea contribui la apariția obezității, diabetului, rezistenței la insulină și bolii ficatului gras. Printre acestea se numără și un studiu publicat în 2017 în revista Scientific Reports.
„Acest lucru s-ar putea datora faptului că un exces de grăsimi omega-6 poate favoriza inflamația”, explică unul dintre medici.
„Unele studii sugerează, de asemenea, că uleiul de soia poate crește acumularea colesterolului în celulele hepatice și poate amplifica stresul oxidativ, accelerând astfel progresia către forme mai grave de inflamație a ficatului.”
În același timp, specialiștii subliniază că aceste rezultate nu sunt un motiv de panică.
Dr. Moore precizează că studiile realizate pe oameni contrazic cercetările efectuate pe animale. Mai mult, medicul atrage atenția că grăsimile nesaturate pot avea un efect mai favorabil asupra colesterolului LDL, precum și asupra sănătății metabolice și a ficatului.
Problema nu ar fi neapărat uleiul de soia în sine
Un alt aspect important ține de modul în care este folosit uleiul de soia. Acesta este utilizat pe scară largă în restaurante și poate fi încălzit în mod repetat, proces care poate favoriza formarea unor compuși considerați dăunători pentru organism.
„Problema cu uleiul de soia este că este folosit adesea în restaurante și, de obicei, este reîncălzit de multe ori. Acest lucru duce la formarea grăsimilor trans și a altor substanțe nocive pentru organism, iar acesta ar putea fi un motiv pentru care este potențial mai dăunător. Nu neapărat conținutul inițial al uleiului în sine este problema”, explică Dr. Moore.
Specialiștii recomandă, prin urmare, ca persoanele care au probleme de sănătate ale ficatului să discute cu medicul sau cu un dietetician despre cele mai potrivite uleiuri pentru gătit.
De asemenea, contează și modul în care este consumat uleiul de soia. Persoanele care mănâncă frecvent în oraș ar putea lua în considerare reducerea preparatelor despre care știu că sunt gătite cu acest tip de ulei, în special atunci când acesta a fost supus în mod repetat temperaturilor ridicate.
Care este cea mai bună alternativă la uleiul de soia
Faptul că anumite cercetări au ridicat semne de întrebare cu privire la uleiul de soia nu înseamnă că trebuie renunțat complet la uleiurile folosite la gătit.
Benson recomandă în special uleiul de măsline și uleiul de avocado.
„Sunt bogate în grăsimi mononesaturate și, în cazul uleiului de măsline, conțin și polifenoli care susțin sănătatea metabolică generală”, afirmă Benson.
Potrivit specialistului, înlocuirea uleiului folosit la gătit cu ulei de măsline, în cadrul unui stil alimentar de tip mediteranean, este susținută de dovezi destul de consistente privind reducerea grăsimii din ficat și îmbunătățirea unor indicatori ai sănătății hepatice.
„Așadar, din nou, nu este vorba doar despre uleiul în sine, ci și despre modelul alimentar general din care acesta face parte”, explică Benson.
Uleiul de rapiță este sigur pentru ficat?
Uleiul de rapiță, cunoscut și sub denumirea de ulei de canola, este obținut din semințele de rapiță și conține, la rândul său, mai mulți acizi grași omega-6 decât omega-3. Cercetările privind efectele sale asupra sănătății ficatului au avut însă rezultate mixte.
„Uleiul de canola are un profil de acizi grași mai favorabil decât multe alte uleiuri vegetale, având un conținut redus de grăsimi saturate și o cantitate mai mare de acizi grași omega-3 de origine vegetală, de tip ALA”, afirmă Dr. Ligresti.
„Mai multe studii realizate pe oameni au evidențiat rezultate pozitive.”
Un studiu a indicat, de exemplu, că folosirea zilnică a uleiului de rapiță timp de șase luni ar putea îmbunătăți semnificativ gradul bolii ficatului gras, adică severitatea acesteia, și ar putea reduce rezistența la insulină în cazul bărbaților cu boală hepatică grasă non-alcoolică, cunoscută sub abrevierea NAFLD.
O altă cercetare a sugerat că înlocuirea untului clarificat cu ulei de rapiță ar putea reduce un indicator asociat bolii ficatului gras, cunoscut sub denumirea de „indice al ficatului gras”.
Cu toate acestea, Dr. Ligresti subliniază că rezultatele nu sunt definitive. Unele studii realizate pe animale indică faptul că uleiul de rapiță „s-ar putea să nu prevină acumularea grăsimii în ficat și ar putea chiar să favorizeze apariția unor markeri ai inflamației”.
Alimentația are un rol important în sănătatea ficatului
Cercetările disponibile arată că alegerea uleiului de gătit trebuie privită în contextul întregii alimentații. Nu este suficient să fie analizat un singur aliment sau un singur tip de grăsime pentru a stabili impactul asupra ficatului.
În cazul persoanelor care au deja probleme hepatice, alegerea alimentelor și a modului de preparare poate fi discutată cu medicul sau cu un specialist în nutriție. În prezent, uleiul de măsline este una dintre opțiunile pentru care există dovezi favorabile, mai ales atunci când este inclus într-un model alimentar echilibrat, precum dieta mediteraneană.
De asemenea, rezultatele studiilor privind uleiul de soia și cel de rapiță trebuie interpretate cu prudență, deoarece o parte dintre cercetările care au identificat posibile efecte negative au fost realizate pe animale, iar rezultatele acestora nu demonstrează automat existența aceluiași efect în cazul oamenilor.
