Din cuprinsul articolului
Un nou studiu publicat în revista medicală The BMJ arată că un consum frecvent de cartofi prăjiți este asociat cu un risc semnificativ mai mare de a dezvolta diabet de tip 2. Potrivit cercetătorilor, trei porții de cartofi prăjiți pe săptămână pot crește riscul de diabet cu până la 20%. În schimb, consumul aceleiași cantități de cartofi fierți, copți sau sub formă de piure nu pare să aibă același impact negativ asupra sănătății.
Aceste concluzii vin în urma unei analize complexe realizate pe un eșantion de peste 205.000 de participanți, în cadrul a trei studii de amploare desfășurate în Statele Unite, pe o perioadă de aproape 40 de ani. Cercetarea s-a concentrat pe profesioniști din domeniul sănătății care nu aveau, la momentul includerii în studiu, diabet, boli cardiovasculare sau cancer, și care au completat chestionare alimentare detaliate la fiecare patru ani, între 1984 și 2021.
În total, 22.299 dintre participanți au fost diagnosticați cu diabet de tip 2 pe parcursul perioadei de urmărire. După ajustarea datelor în funcție de stilul de viață și alți factori dietetici cunoscuți ca influențând riscul de diabet, cercetătorii au constatat o legătură clară între metoda de preparare a cartofilor și probabilitatea de apariție a bolii.
Mai exact, pentru fiecare trei porții săptămânale de cartofi consumați în total, riscul de diabet a crescut cu 5%. În cazul cartofilor prăjiți, acest risc s-a ridicat la 20% pentru același consum săptămânal. În schimb, consumul de cartofi fierți, copți sau piure nu a fost asociat cu un risc semnificativ crescut.
„Constatările noastre subliniază faptul că asocierea dintre consumul de cartofi și riscul de diabet de tip 2 depinde de metoda de preparare și de alimentele înlocuitoare”, explică autorii.
Cât de importată este metoda de preparare a cartofilor?
Cartofii conțin nutrienți valoroși, cum ar fi fibre, vitamina C și magneziu, dar au și un conținut ridicat de amidon, ceea ce le conferă un indice glicemic mare. Din acest motiv, au fost adesea puși sub semnul întrebării în ceea ce privește impactul asupra glicemiei și riscul de diabet. Totuși, până acum, majoritatea studiilor nu au diferențiat între metodele de preparare sau între tipurile de alimente care înlocuiesc cartofii în dietă. Noul studiu vine să clarifice aceste aspecte.
În plus față de analiza modului de preparare, cercetătorii au examinat și efectele înlocuirii cartofilor cu alți carbohidrați. Astfel, înlocuirea a trei porții săptămânale de cartofi prăjiți cu cereale integrale a fost asociată cu o reducere de 19% a riscului de diabet de tip 2. În cazul înlocuirii cartofilor copți, fierți sau piure cu cereale integrale, reducerea riscului a fost de 4%. În mod invers, înlocuirea cartofilor (indiferent de forma de preparare) cu orez alb a fost asociată cu o creștere a riscului de a dezvolta diabet.
Deși cercetarea are un caracter observațional și nu poate dovedi o relație cauzală directă, autorii subliniază că rezultatele sunt în concordanță cu recomandările actuale privind alimentația sănătoasă. Aceștia atrag atenția că este important să se ia în considerare nu doar ce alimente sunt consumate, ci și modul în care sunt gătite și ce alimente înlocuiesc în regimul alimentar.
Limitele aplicabilității studiului
Un alt aspect semnificativ evidențiat de studiu este acela că majoritatea participanților proveneau din rândul profesioniștilor din sănătate, cu un nivel educațional ridicat și de origine europeană, ceea ce poate limita aplicabilitatea rezultatelor la populații mai largi și mai diverse. Cu toate acestea, concluziile sugerează clar că metoda de preparare a cartofilor influențează efectele lor asupra sănătății.
Într-un editorial care însoțește studiul, autorii subliniază că nu ar trebui să fie transmis un mesaj simplist privind excluderea cartofilor din alimentație. Dimpotrivă, cartofii copți, fierți sau sub formă de piure pot face parte dintr-o dietă sănătoasă și echilibrată, mai ales datorită impactului lor redus asupra mediului. Totuși, aceștia recomandă prioritizarea cerealelor integrale ca sursă principală de carbohidrați, atunci când este posibil.
În concluzie, cartofii nu trebuie eliminați din dietă, dar este esențial ca metoda de preparare să fie luată în considerare. Cartofii prăjiți, consumați frecvent, pot contribui semnificativ la creșterea riscului de diabet de tip 2, în timp ce variantele gătite sănătos nu par să aibă același efect. Alegerea inteligentă a alimentelor și a metodelor de preparare poate avea un impact real asupra prevenirii bolilor cronice, inclusiv diabetul.
