Din cuprinsul articolului
Până recent, carnea de pui era considerată o alegere mai sigură decât carnea roșie, fiind preferată în dietele „prietenoase cu inima” și recomandată pentru un stil de viață echilibrat.
Însă un studiu recent realizat de cercetători spanioli vine cu o concluzie neașteptată: carnea de vită slabă poate fi mai benefică pentru sănătatea intestinală decât carnea de pui, chiar dacă ambele sunt surse valoroase de proteine.
Studiul: pui vs. vită ce se întâmplă în intestin
Cercetarea, publicată în revista Molecular Nutrition and Food Research, a analizat efectele celor două tipuri de carne asupra microbiomului intestinal a 16 tineri sănătoși. Pe parcursul a opt săptămâni, participanții au consumat carne de pui sau carne de vită din rasa Pirenaica, în trei mese săptămânale, fără a schimba dieta obișnuită.
Rezultatele au fost surprinzătoare:
-
Dieta pe bază de pui a dus la o scădere semnificativă a diversității microbiene și la creșterea numărului de bacterii asociate cu inflamația și bolile digestive, inclusiv cancerul de colon.
-
În schimb, consumul de carne de vită a crescut nivelul bacteriei Blautia, care are rol protector împotriva inflamațiilor și susține bariera mucoasă a intestinului.
Efecte metabolice: puiul afectează toleranța la glucoză
Pe lângă modificările la nivelul microbiotei, cercetătorii au descoperit că dieta pe bază de pui a dus și la scăderea capacității organismului de a procesa glucoza, ceea ce poate duce la variații periculoase ale glicemiei. Aceste dezechilibre sunt asociate cu simptome precum oboseală severă, convulsii sau pierderea cunoștinței, dacă nu sunt gestionate corespunzător.
Totodată, consumul frecvent de carne de pui a fost legat de scăderea producției de aminoacizi esențiali, substanțe vitale pentru imunitate, regenerare celulară și sănătatea digestivă.
Ce înseamnă acest lucru pentru dieta noastră?
În contextul actual, în care microbiomul intestinal este recunoscut ca un pilon important al sănătății generale, aceste descoperiri schimbă perspectiva asupra consumului de carne.
„Integrarea moderată a cărnii roșii slabe în alimentație ar putea susține echilibrul intestinal și sănătatea metabolică, mai ales dacă este preparată corect”, concluzionează autorii studiului.
Cu toate acestea, carnea procesată sau gătită la temperaturi înalte rămâne un factor de risc. De exemplu, consumul frecvent de carne de pui (peste 300g pe săptămână) a fost asociat, în alte studii, cu un risc dublu de deces din cauze oncologice digestive, comparativ cu cei care consumă mai puțin.
Ce recomandă experții?
Potrivit NHS, consumul de carne roșie ar trebui limitat la 70g pe zi (echivalentul a trei felii subțiri de friptură). Carnea rămâne o sursă esențială de proteine, fier și vitamina B12, dar cheia este echilibrul și moderația.
Ce poți face pentru o digestie sănătoasă:
-
Varietate în sursele de proteine: carne slabă, pește, leguminoase.
-
Metode blânde de gătire: fierbere, coacere, gătit la abur.
-
Evita prăjirea excesivă sau carbonizarea cărnii.
-
Atenție la calitatea cărnii: surse sigure, fără hormoni sau aditivi.
-
Include fibre, legume și alimente fermentate pentru un microbiom echilibrat.
