Din cuprinsul articolului
Descoperă rețeta autentică de Ciorbă Rădăuțeană: ingrediente, pași detaliați și trucuri pentru o supă cremoasă și aromată. Încearcă secretul gospodinelor din Bucovina și cucerește-ți familia la masă!
Ciorba rădăuțeană este una dintre cele mai iubite ciorbe românești: cremoasă, aromată și perfect echilibrată între gustul de smântână, ou și oțet.
Îți prezentăm o versiune autentică și explicată „pas cu pas” cum să reproduci acest preparat acasă.
De ce merită să faci ciorba rădăuțeană acasă
- Este mai simplă decât pare: rețeta nu implică ingrediente exotice, ci alimente accesibile (pui, legume, ouă, smântână).
- Poți controla prospețimea și calitatea ingredientelor, obținând un gust mult mai bun decât varianta din borcan sau la restaurant.
- Aroma distinctă, datorită combinației de smântână, ou și oțet, transformă supa într-un adevărat deliciu pentru masa de prânz sau cină.
Ingrediente necesare (pentru circa 5 litri de ciorbă)
Conform rețetei, delicatese.net:
- 1 piept generos de pui (cu os și piele)
- 1 ceapă
- 1 țelină de dimensiunea unui măr
- 1 păstârnac
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 2-3 morcovi
- 1 gogoșar + 1 ardei gras roșu
- 3 gălbenușuri
- 200–300 ml smântână (20 %)
- 1-2 linguri de oțet
- 3-4 căței de usturoi
- O legătură de pătrunjel proaspăt
- Sare și condimente, după gust
Ciorba rădăuțeană: Pași de preparare
- Fierberea inițială
Taie pieptul de pui în două și pune-l la fiert într-o cantitate generoasă de apă cu sare. Îndepărtează spuma care se formează. După ce apa ajunge la fierbere, adaugă ceapa întreagă și legumele tăiate grosier.
- Pregătirea legumelor „albe”
După ce carnea și legumele sunt fierte, scoate-le din oală. Dezosează puiul, elimină pielea și taie-l în fâșii. Pisează sau mixează (în blender) țelina, păstârnacul și rădăcina de pătrunjel (eventual și ceapa) până obții o cremă fină. Dacă nu ai blender, poți pasa legumele prin sită fină.
- Combinarea cu supa
Adaugă crema de legume în supă, împreună cu fâșiile de carne. Pune rondelele de morcov și cubulețele de gogoșar și ardei.
- Amestecul smântână- gălbenuș- oțet
Bate smântâna împreună cu gălbenușurile. Adaugă, treptat, câte un polonic de supă fierbinte în amestec, amestecând continuu; acest truc previne brânzirea smântânii. Când compoziția devine omogenă, toarn-o în oală și amestecă.
Adaugă usturoiul pisat (lasă să mai fiarbă 2–3 minute, nu mai mult) și oțetul, ideal provenit de la gogoșari murați.
- Final și servire
Ajustează sarea, oțetul și usturoiul după gust. La servire, presară pătrunjel tocat și, dacă vrei, servește ciorba cu ardei iute alături.
Trucuri și recomandări pentru o ciorbă desăvârșită
- Nu grăbi momentul adăugării smântânii: înmoaie-o treptat cu supă fierbinte, pentru a evita brânzirea.
- Dacă vrei o consistență mai „bogată”, poți crește proporția de smântână sau adăuga un gălbenuș în plus.
- Folosește gogoșar murat pentru o aromă mai intensă de oțet natural.
- Ajustează intensitatea de oțet, usturoi și sare după gust, mai ales la final, pentru a nu dezechilibra aroma.
- Servește ciorba rădăuțeană fierbinte; odihnită câteva minute înainte de servire, aromele se „îmblâznesc” ușor și devin mai omogene.
Ciorba rădăuțeană este un simbol al bucătăriei românești, o combinație între prospețimea legumelor, bogăția smântânii și iuțeala oțetului, totul legat într-un preparat consistent și savuros.
Urmând pașii de mai sus și având grijă la detalii (temperaturi, ritm de adăugare, ajustare condimente) poți obține acasă un preparat pe care îl vei reface cu drag de fiecare dată.
