Din cuprinsul articolului
Cum alegi varza perfectă pentru murat. Varza murată este vedeta sezonului rece. Borșul, sarmalele și salatele de iarnă au gustul autentic doar atunci când varza este aleasă și murată corect. Ce trucuri să folosiți ca această legumă murată, consumată mai mult iarna, să să rămână crocantă și gustoasă.
Primul pas spre o varză reușită
Primul pas spre o varză reușită este selecția căpățânii, potrivit experților în gastronomie. Varza potrivită pentru murat trebuie să fie coaptă, cu foi subțiri, ferme și curate. Nu trebuie să prezinte urme de mucegai, lovituri sau dăunători. Căpățânile tari și compacte sunt ideale. Rezistă mai bine în saramură și își păstrează textura crocantă.
Soiurile românești sunt cele mai recomandate
Soiurile românești nu au frunzele groase, au frunze subțiri, gust echilibrat și se pretează perfect la murare. O varză de aproximativ 20 de centimetri în diametru este considerată ideală pentru murat. Cele prea mari au frunze groase, greu de fermentat, iar cele mici își pierd consistența după curățare.
Varza trebuie verificată cu atenție
Frunza sănătoasă este verde-deschis, fermă și lipsită de pete. Evită verzele crăpate sau moi, pentru că acestea pot strica întregul butoi.
Urmează pregătirea butoiului. Recipientul trebuie spălat bine, cu apă caldă și detergent sau cu o pastă din bicarbonat de sodiu și apă. Curățenia previne apariția mucegaiului și menține gustul autentic.
Saramura se face cu sare grunjoasă, neiodată
Proporția recomandată este de 50 de grame de sare la un litru de apă. Atenție, dacă se folosește sare iodată, frunzele devin moi și își pierd savoarea. Pentru o fermentație corectă, butoiul trebuie „pritocit”, adică aerul să fie suflat periodic în lichid, o dată la câteva zile, timp de două-trei săptămâni, potrivit DC News.
Gospodinele cu experiență au și câteva trucuri pentru un gust desăvârșit. Adaugă în butoi porumb uscat și gutui. Acestea intensifică aroma și oferă frunzelor o culoare galben-aurie, care face ca varza murată să fie nu doar gustoasă, ci și plăcută la aspect.
O varză bine aleasă și murată cu grijă garantează gustul autentic al iernii românești.
