Din cuprinsul articolului
Atenție la conservele făcute în casă: Cum îți dai seama că borcanele cu murături sunt contaminate cu o bacterie fatală! Vederea neclară, vedere dublă, dureri de stomac, vărsături, diaree? E posibil să fi luat o bacterie care provoacă botulism, o bacterie fatală pentru oameni.
De exemplu, în sudul Italiei a fost detectate mai multe cazuri de botulism alimentar. În Calabria sunt două decese în Sardinia și alte două în Calabria, precum și aproximativ 15 spitalizări. Dar ce este botulismul? Giacomo Stroffolini, director la clinic la Departamentul de Boli Infecțioase CHUV din Lausanne, vine cu explicații, potrivi RTS.
Botulismul este o afecțiune neurologică gravă, cauzată de o toxină foarte puternică produsă de bacteria clostridium botulinum. Este o toxiinfecţie alimentară care poate duce la paralizie fatală. Chimistul din Geneva Patrick Eder subliniază că toxina botulinică este cea mai puternică otravă cunoscută. Această bacterie se găsește în mediul înconjurător și se găsește în produsele proaspete, adesea sub formă de spori. O formă latentă care se trezește atunci când condițiile îi sunt favorabile. Această condiție nu este contagioasă, dar poate afecta pe oricine la orice vârstă.
Potrivit lui Stroffolini, conservele făcute acasă sunt cele mai expuse riscului de a dezvolta această bacterie, deoarece borcanele nu sunt bine sterilizate.
„Există indicații de urmat în ceea ce privește pregătirea și cantitatea de conservanți, cum ar fi zahărul, sarea sau alimentele acide, pentru a preveni proliferarea bacteriilor și producerea de toxine”, spune specialistul. „Trebuie să le sterilizăm în mod corespunzător”, mai spune specialistul.
Bacteria care produce boala – Clostridium botulinum
Dacă se bombează capacul, atunci cantitatea de toxina este imensă, deci evitați să consumați conținutul. Apariția toxinei poate fi favorizată și de acoperirea recipientului cu folie de plastic sau de aluminiu care este păstrat la frigider. Deci aveți grijă la conservele desfăcute și păstrate astfel la frigider!
Bacteria care produce boala – Clostridium botulinum – formează spori ce pot persista în sol luni întregi și pentru a căror distrugere este nevoie de preparare termică la 120 de grade Celsius.
Temperatura de preparare a mâncării în gospodării este, în general, de 100 de grade (120 de grade în oala cu presiune). Așa că putem ingera alimentul contaminat odată cu bacteria și toxinele acesteia. Bacteria care produce boala nu se dezvoltă decât în condițiile de anaerobioză, astfel conservele oferind mediul propice, ele fiind închise ermetic și lipsite de oxigen.
Să nu uităm, însă, de alte alimente procesate în gospodării individuale, care oferă aceleași condiții: toba, cârnații sau chiar mierea de albine, care este impenetrabilă pentru oxigen, spune conf. dr. Manuela Curescu, medic primar boli infecțioase la Spitalul Victor Babeș din Timișoara.
În ultimii ani, toate cazurile de botulism au provenit din medii rurale/urbane cu consum de astfel de alimente.
Cum recunoști o conservă contaminată cu toxină botulinică
Bunicii noștri știau despre botulism, așa cum știau și de alte boli foarte grave: rabia sau turbarea, tetanosul, cărbunele sau antraxul.
„Nu le știau denumirea științifică, nu știau cum se tratează boli mortale, pentru că în acea perioadă erau, practic, de netratat. Dar știau cum să le recunoască ori să le prevină.
Așa că ne-au învățat că nu e bine să deschidem și să consumăm conserve cu capacul bombat, care fâsâie la deschidere și emană un miros neplăcut, de rânced. De fapt, a fost prima lecție de profilaxie a botulismului”, completează medicul.
