Din cuprinsul articolului
Cea mai bună pâine e cea care conține un anumit ingredient. Medicul nutriționist Mihaela Bilic a precizat care e cea mai sănătoasă alegere când vine vorba de pâine. În cadrul emisiunii Telemedika, de la postul Medika TV, dr. Mihaela Bilic, medic primar nutriționist, a explicat cum să facem alegerea, când vine vorba de pâine.
”Făina ar trebui să nu fie atât de albă și rafinată, să ne intoarcem la procedeele tradiționale de preparare a pâinii. În goana noastră de a face totul cât mai repede nu mai avem nici timp, nici răbdare să lăsăm pâinea la dospit, lucru foarte important. Pâinea cu maia, lăsată la dospit nu dă intoleranță la gluten pentru că bacteriile din maia metabolizează deja o parte din gluten. Este o pâine mai ușor de digerat,” a explicat dr. Bilic pentru Medika TV.
Ce este maiaua
Maiaua este un amestec format din făină și apă, care este lăsat să fermenteze timp îndelungat cu ajutorul microorganismelor din mediul înconjurător sau cu ajutorul unor bacterii specifice adăugate în mod intenționat. Acest amestec se folosește în prepararea pâinii și a altor produse de patiserie. Procesul de fermentație naturală transformă maiaua într-o pastă aerată, obținându-se astfel un aluat care poate fi folosit la coacerea pâinii.
Maiaua conține organisme vii precum drojdii sălbatice și bacterii benefice, care descompun și digeră substanțele din făină, producând anumite enzime și substanțe care îmbunătățesc gustul și textura pâinii. Acest proces de fermentație poate reduce conținutul de gluten și poate face pâinea mai ușor de digerat pentru anumite persoane. De asemenea, conferă pâinii o aromă și un gust distincte.
Folosirea acestui amestec în producerea pâinii este o metodă tradițională și veche, considerată a oferi mai multe beneficii nutriționale pâinii, în comparație cu utilizarea drojdiilor de panificație sau a altor metode de coacere.
Care e diferența dintre drojdie și maia
Drojdia și maiaua sunt două ingrediente folosite în procesul de fermentație pentru producerea pâinii, însă ele sunt diferite în compoziție și modul în care sunt folosite.
Drojdia este o ciupercă microscopica, o specie de fungi, care se găsește în mod natural în aer, pe fructe sau pe plante. Este utilizată în producerea pâinii ca agent de fermentație, contribuind la creșterea aluatului și la producerea dioxidului de carbon și alcoolului în procesul de fermentație. Drojdiile de panificație sunt de obicei drojdii uscate sau proaspete, care fermentază rapid și sunt adăugate direct în aluat pentru a face pâinea să crească.
Pe de altă parte, maiaua este un amestec format din făină și apă care este lăsat să fermenteze timp îndelungat, folosind drojdii sălbatice și bacterii lactice care se găsesc în mod natural în mediu sau sunt adăugate intenționat pentru a iniția procesul de fermentație. Acest proces este mai îndelungat și mai lent decât cel cu drojdie, fiind necesară o perioadă de dospire extinsă, de la câteva ore la câteva zile, în funcție de metoda utilizată și condițiile de mediu.
Din punct de vedere al gustului și texturii pâinii, maiaua oferă o aromă și o complexitate mai mare, deoarece procesul său de fermentație îmbunătățește caracteristicile organoleptice ale pâinii. De asemenea, maiaua poate reduce conținutul de gluten și poate face pâinea mai ușor de digerat pentru unele persoane sensibile la gluten, în timp ce drojdiile de panificație nu au acest efect.
De ce e pâinea cu maia cea mai bună pâine
Pâinea cu maia lăsată la dospit este considerată mai sănătoasă din mai multe motive. Fermentația naturală folosită implică amestecarea apei și a făinii cu microbi și bacterii benefice. Aceste organisme descompun și digeră parțial glutenul și alte substanțe din făină. Acest proces poate face pâinea mai ușor de digerat pentru unele persoane și poate reduce potențialul de iritare gastrică asociat cu glutenul.
În plus, fermentația îmbunătățește gustul și aroma pâinii și oferă o consistență și textură mai plăcută. Procesul poate, de asemenea, să crească conținutul de substanțe nutritive precum vitaminele și mineralele din pâine, făcându-le mai disponibile pentru absorbția organismului. De asemenea, maiaua și fermentația pot influența nivelul glicemiei în sânge, ceea ce poate face pâinea cu maia o opțiune mai bună pentru persoanele care trebuie să monitorizeze nivelurile de zahăr din sânge.
Pâinea cu maia este adesea făcută fără aditivi sau conservanți chimici, deoarece procesul său de fermentație naturală îi conferă o stabilitate mai mare și o durată de viață mai lungă. În ansamblu, pâinea cu maia lăsată la dospit poate fi considerată o opțiune mai sănătoasă datorită beneficiilor sale nutriționale și a procesului său de fermentație naturală. Este important de menționat că beneficiile pot varia în funcție de compoziția specifică a fiecărei pâini și de intoleranțele individuale.
