Rețeta de cozonac a bunicii, păstrată cu sfințenie. Este moale, fraged şi se topeşte în gură! Secretul pentru un aluat perfect

Cozonacul tradițional este mai mult decât un simplu desert; este o legătură între generații, o rețetă transmisă cu dragoste și migală.

Bunicile aveau un secret pentru un cozonac pufos, moale și cu aromă de neuitat. Iată cum îl prepara:

Ingrediente pentru aluat:

• 1 kg făină de calitate

• 500 ml lapte călduț

• 8 gălbenușuri

• 200 g zahăr

• 50 g unt topit

• 50 ml ulei

• 50 g drojdie proaspătă

• Esență de rom și vanilie

• Coaja rasă de la o lămâie și o portocală

• Un praf de sare

Pentru umplutură:

• 8 albușuri bătute spumă

• 300 g miez de nucă copt, măcinat

• 3 linguri cacao

• Esență de rom

Mod de preparare:

1. Prepararea maielei: Se amestecă drojdia cu o lingură de zahăr și una de făină, adăugând 100 ml de lapte călduț. Se lasă la crescut într-un loc cald până își dublează volumul.

2. Pregătirea aluatului: Într-un vas mare, se pune făina cernută, se face o adâncitură în mijloc și se adaugă maiaua crescută. Se adaugă gălbenușurile frecate cu zahărul, laptele călduț, esențele și coaja rasă de citrice. Se frământă aluatul, adăugând treptat untul topit și uleiul. Se adaugă sarea și se frământă până devine elastic și nu se mai lipește de mâini. Se acoperă vasul și se lasă la crescut într-un loc cald pentru aproximativ 40-50 de minute.

3. Prepararea umpluturii: Se bat albușurile spumă, apoi se adaugă zahărul, nuca măcinată, cacao și esența de rom. Se amestecă până se omogenizează.

4. Asamblarea cozonacului: După ce aluatul a crescut, se împarte în două părți egale. Fiecare parte se întinde într-o foaie dreptunghiulară, se întinde uniform umplutura și se rulează strâns. Se așază rulourile în tăvi tapetate cu hârtie de copt, se ung cu ou bătut și se lasă la crescut pentru încă 30 de minute.

5. Coacerea: Se preîncălzește cuptorul la 180°C și se coc cozonacii timp de 45-50 de minute, până devin aurii și trec testul scobitorii.

Secretul bunicii

Făina și celelalte ingrediente trebuie să fie la temperatura camerei. Este esențial ca aluatul să fie frământat îndelung, până devine elastic și pufos. Cozonacul trebuie lăsat să crească într-un loc cald, ferit de curenți de aer.

Acest cozonac, cu o textură aerată și o aromă inconfundabilă, este dovada că rețetele tradiționale, transmise din generație în generație, păstrează gustul autentic al copilăriei.