Din cuprinsul articolului
Un nou studiu arată că orezul brun conține cu până la 40% mai mult arsenic anorganic decât cel alb. Ce înseamnă asta pentru sănătate și ce poți face dacă îl consumi frecvent.
Orezul brun are reputația de aliment sănătos, preferat în diete și în meniurile cu pretenții nutritive. Mai bogat în fibre și minerale decât orezul alb, a devenit alegerea „mai bună” în restaurantele asiatice, salate de tip buddha bowl sau mesele pregătite acasă.
Totuși, un studiu recent publicat în Science of the Total Environment schimbă perspectiva asupra acestei alegeri. Cercetătorii au analizat compoziția a zeci de probe de orez și au descoperit că orezul brun conține cu 40% mai mult arsenic anorganic — o formă recunoscută pentru efectele toxice asupra organismului.
De ce există arsenic în orez?
Arsenicul este un element natural prezent în sol și apă. Problema apare când culturile — precum orezul — sunt irigate în zone unde arsenicul se acumulează în cantități mari. Orezul are o capacitate aparte de a absorbi arsenicul din mediu și a-l păstra în boabe.
Spre deosebire de orezul alb, care trece printr-un proces de rafinare în care învelișul exterior este îndepărtat, orezul brun păstrează această coajă, tocmai acolo unde arsenicul tinde să se concentreze.
Ce au descoperit cercetătorii?
Potrivit studiului, orezul brun are în medie:
-
cu 24% mai mult arsenic total decât orezul alb;
-
și cu 40% mai mult arsenic anorganic, forma asociată cu riscuri pentru sănătate.
Organizația Mondială a Sănătății (OMS) avertizează că expunerea prelungită la arsenic anorganic poate fi asociată cu:
-
tulburări cognitive la copii;
-
creșterea riscului de cancer;
-
afecțiuni cardiovasculare și pulmonare;
-
și probleme de dezvoltare la vârste fragede.
Conform cercetării, copiii sub 5 ani prezintă un risc mai mare deoarece consumă mai mult aliment pe kilogram de greutate corporală față de adulți, iar sistemul lor de detoxifiere nu este complet dezvoltat.
Trebuie să renunțăm complet la orezul brun?
Nu. Autorii studiului au fost clari: nu recomandă evitarea completă a orezului brun. Pentru majoritatea adulților sănătoși, nivelurile de arsenic nu depășesc pragurile de risc, mai ales dacă alimentația este diversificată.
„Expunerea pentru majoritatea persoanelor analizate nu a atins un nivel care să implice efecte grave asupra sănătății,” au declarat autorii.
Totuși, pentru persoanele care consumă orez frecvent — în special copii mici și femei însărcinate — este recomandată prudență.
Ce putem face concret?
Specialiștii recomandă câteva metode simple care pot reduce semnificativ cantitatea de arsenic din orez:
✔️ Spală bine orezul în mai multe ape, până când apa rămâne clară.
✔️ Fierbe-l în exces de apă (raport 1:6) și scurge surplusul, similar cu metoda folosită la paste.
✔️ Alege orez din regiuni cu soluri curate, dacă ai această informație pe ambalaj.
✔️ Varietate în farfurie – combină cu alte cereale precum quinoa, mei sau bulgur.
Ce spun autoritățile
Administrația pentru Alimente și Medicamente din SUA (FDA) a emis încă din 2020 recomandări privind consumul de orez la copii mici și femei gravide. Arsenicul anorganic a fost asociat în studiile anterioare cu probleme în dezvoltarea creierului fetal și cu riscul crescut de cancer în viața adultă.
Pentru bebeluși, FDA recomandă limitarea consumului de cereale pe bază de orez și înlocuirea lor cu alternative precum ovăz, orz sau amarant.
De reținut
Orezul brun nu este toxic în sine, dar conține un contaminant natural în cantitate mai mare decât omologul său alb. Pentru cei care îl consumă ocazional, nu există motive de alarmă. Pentru cei care îl au zilnic în farfurie — sau îl oferă constant copiilor — măsurile de precauție devin importante.
Nutriția rămâne un echilibru, nu o listă de alimente bune și rele. Informația actualizată te ajută să alegi conștient, nu să trăiești cu frică în fața fiecărei farfurii.
