Din cuprinsul articolului
Un ingredient prezent în nenumărate produse din supermarket, de la dressinguri și margarine la biscuiți și snacksuri, ar putea contribui la creșterea în greutate mai mult decât se credea.
Un studiu realizat la University of California, Riverside, arată că uleiul de soia, cel mai folosit ulei vegetal din industria alimentară, devine problematic abia după ce ajunge în organism, unde este transformat în compuși pro-inflamatori care favorizează acumularea de grăsime.
Concluziile oferă o explicație pentru rezultatele anterioare ce arătau că uleiul de soia este mai „obezogen” decât alte grăsimi, inclusiv decât uleiul de cocos.
Ce au descoperit cercetătorii
Studiul, publicat de o echipă condusă de biochimiștii Frances Sladek și Sonia Deol, a analizat două grupuri de șoareci hrăniți cu diete bogate în ulei de soia:
-
primul grup a avut metabolism normal
-
al doilea grup a fost modificat genetic pentru a produce o variantă diferită a unei proteine hepatice implicate în metabolizarea grăsimilor
Rezultatul a surprins echipa: șoarecii obișnuiți s-au îngrășat semnificativ, în timp ce cei modificați genetic nu au acumulat aproape deloc grăsime, deși au consumat aceeași dietă.
Explicația apare în compușii rezultați din metabolizarea uleiului:
-
uleiul de soia este foarte bogat în acid linoleic, un omega-6 esențial
-
organismul îl transformă în molecule numite oxilipine, implicate în inflamație și depozitarea grăsimilor
-
șoarecii modificați genetic produceau mult mai puține oxilipine și aveau funcție mitocondrială mai bună
Cu alte cuvinte, nu uleiul este problema, ci ceea ce devine în organism atunci când este consumat în exces.
„Cantitățile uriașe pe care le consumăm declanșează căi metabolice pentru care corpul nu este pregătit”
„Uleiul de soia nu este, prin natura lui, dăunător”, spune prof. Frances Sladek. „Problema este cantitatea, iar dietele moderne conțin mult mai mult decât poate procesa organismul fără efecte adverse.”
Uleiul de soia a devenit omniprezent în alimentația occidentală nu pentru gătit în casă, ci ca ingredient în alimente procesate, prăjeli industriale și produse ambalate. Creșterea lui masivă în consum în ultimele decenii coincide cu creșterea globală a obezității – însă mecanismul exact nu fusese clar până acum.
De ce reacționează diferit oamenii la același tip de dietă
O parte dintre participanții (șoarecii) nu s-au îngrășat deloc, ceea ce i-a făcut pe cercetători să concluzioneze că:
-
genetica influențează puternic felul în care corpul procesează uleiul de soia
-
unele persoane pot produce oxilipine în cantități mult mai mari decât altele
-
susceptibilitatea la creșterea în greutate poate depinde de acest mecanism
„Acesta poate fi primul pas în înțelegerea motivului pentru care unii oameni se îngrașă ușor pe o dietă bogată în ulei de soia, iar alții nu”, afirmă Sonia Deol.
De ce ne este greu să îl evităm
Uleiul de soia se regăsește în:
-
sosuri pentru salate
-
margarine
-
biscuiți, crackers și covrigei
-
maioneze și dressinguri
-
produse de patiserie
-
chipsuri și snacksuri
-
conserve și sosuri gata preparate
Pentru mulți consumatori, expunerea zilnică la acest ulei apare fără să conștientizeze, deoarece etichetele nu evidențiază de obicei tipul de ulei folosit.
Este uleiul de soia periculos pentru oameni?
Deocamdată, nu există studii clinice pe oameni, iar cercetătorii nu recomandă evitarea completă a uleiului. Mesajul lor este unul de moderație și atenție la cantitățile din alimentele procesate.
Prof. Sladek subliniază că sunt necesare ghiduri noi, bazate pe mecanismele descoperite în laborator:
„Legăturile apar tot mai clar. Sperăm că nu va dura decenii până când societatea va recunoaște impactul consumului excesiv de ulei de soia asupra sănătății.”
Ce spun specialiștii în nutriție
Pe baza datelor actuale, specialiștii recomandă:
-
limitarea alimentelor procesate bogate în uleiuri rafinate
-
creșterea consumului de grăsimi mononesaturate (ulei de măsline, avocado, nuci)
-
orientarea către diete antiinflamatorii
-
un raport mai echilibrat între omega-6 și omega-3 în alimentație
De reținut
Noua cercetare arată că uleiul de soia, consumat frecvent și în cantități mari, poate declanșa reacții metabolice care favorizează inflamația și acumularea de grăsime. Descoperirea oferă o explicație despre modul în care un ingredient aparent banal, ascuns în nenumărate produse, poate avea un impact disproporționat asupra obezității — un fenomen care afectează deja peste un miliard de oameni la nivel global.
