Din cuprinsul articolului
Deși, teoretic, aproape orice aliment poate fi congelat, cu excepția ouălor crude în coajă sau a alimentelor conservate, experții avertizează că această opțiune este mai degrabă una teoretică. În practică, congelarea anumitor produse poate duce la pierderea calității acestora, iar unele alimente pot deveni chiar periculoase pentru sănătate odată ce sunt înghețate și apoi decongelate.
Dr. Serghei Lopatin, un renumit terapeut și gastroenterolog din Sankt Petersburg, explică care sunt aceste alimente și de ce congelarea lor poate fi riscantă.
Siguranța alimentelor congelate: ce trebuie să știi
În perioada verii, când fructele și legumele sunt din abundență, mulți oameni aleg să le congeleze pentru a le păstra mai mult timp. Cu toate acestea, nu toate alimentele reacționează bine la procesul de congelare. În unele cazuri, alimentele nu doar că își pierd gustul și textura, dar pot deveni periculoase pentru sănătate.
Lista alimentelor nerecomandate pentru congelare este surprinzător de lungă. Este esențial să facem distincția între produsele care, odată congelate, își pierd doar calitățile organoleptice (gust, textură), și cele care pot deveni dăunătoare pentru sănătate.
Alimente cu conținut ridicat de apă: de ce nu trebuie să le congelezi
Legumele cu un conținut ridicat de apă, precum castraveții, varza sau dovleceii, sunt printre cele mai vulnerabile la congelare. După decongelare, acestea se transformă într-o masă apoasă, dificil de utilizat în rețete și fără gustul și consistența inițială. De asemenea, frunzele proaspete de salată devin acre și își pierd complet textura crocantă după congelare.
În mod similar, cartofii, un aliment de bază, își schimbă gustul după congelare, devenind dulci. Acest lucru se întâmplă deoarece amidonul din cartofi se transformă în zaharuri simple la temperaturi scăzute. Laptele și iaurtul sunt alte exemple de produse care nu reacționează bine la congelare, separându-se în componente neomogene și devenind imposibil de folosit în mod normal.
Congelarea prin șoc: soluția pentru păstrarea nutrienților
Cea mai mare dilemă legată de congelare este cea a fructelor și legumelor. Deși congelarea păstrează în mare parte vitaminele și mineralele, echipamentele casnice nu sunt suficient de eficiente pentru a asigura o conservare optimă a nutrienților. Pentru a păstra complet calitățile nutriționale, ar fi necesară utilizarea unei metode de „înghețare prin șoc”, disponibilă doar cu echipamente profesionale care pot îngheța rapid alimentele.
Pericolele recongelării
Un alt aspect crucial este evitarea recongelării alimentelor deja decongelate. Acest proces nu doar că distruge aproape toate proprietățile benefice ale produsului, dar poate duce și la dezvoltarea bacteriilor patogene. Acest lucru este valabil atât pentru produsele de magazin, cât și pentru cele preparate acasă.
Alimente care nu ar trebui congelate niciodată
Din punct de vedere al sănătății, există trei alimente care nu ar trebui niciodată congelate. Primul pe listă sunt ouăle crude. Atunci când sunt congelate, lichidul din interior se extinde, provocând fisuri în coajă. Chiar și o mică fisură poate permite bacteriilor să pătrundă și să se înmulțească, făcând oul periculos pentru consum. Dacă totuși vrei să congelezi ouăle, este recomandat să le spargi și să le depozitezi în recipiente ermetice.
Brânzeturile moi sunt și ele pe lista alimentelor care nu ar trebui congelate. Congelarea le schimbă complet structura, iar după decongelare acestea își pierd gustul și devin susceptibile la contaminarea bacteriană.
În final, recongelarea cărnii, peștelui, păsărilor de curte și fructelor de mare decongelate este absolut interzisă. Aceste alimente sunt extrem de susceptibile la contaminare bacteriană, iar consumul lor poate duce la infecții grave. De asemenea, carnea congelată își pierde din valoarea nutritivă, iar recongelarea duce la degradarea proteinei din compoziție, făcând-o mai puțin benefică și potențial periculoasă.
Sfaturi pentru o congelare sigură
Pentru a te bucura de alimentele congelate fără riscuri pentru sănătate, este esențial să ții cont de câteva reguli de bază. În primul rând, nu congela alimentele care sunt deja aproape de data de expirare. În al doilea rând, folosește recipiente ermetice pentru a preveni deshidratarea și contaminarea. În cele din urmă, etichetează produsele congelate cu data la care au fost puse în congelator pentru a te asigura că sunt consumate în timp util.
Congelarea poate fi o metodă excelentă de a păstra alimentele, dar este esențial să știi ce alimente pot fi congelate și care nu. Făcând alegeri informate, vei putea păstra calitatea alimentelor și te vei proteja de riscurile potențiale pentru sănătate.
