Bulzul ciobănesc este un preparat tradițional românesc

Din cuprinsul articolului

Bulzul ciobănesc este un preparat tradițional românesc specific zonelor montane. Această delicatesă culinară este o adevărată sărbătoare a gusturilor, care vă va transporta în inima României cu fiecare înghițitură.

Bulz ciobănesc poate prepara cu ușurință oricine, nefiind nevoie de abilități culinare deosebite.

Ce este bulzul ciobănesc gătit cu smerenie în stânele din munți

Bulzul ciobanesc este un preparat tradițional românesc, care îmbină gustul robust al mămăliguței cu savoarea brânzei și a baconului, slăninei sau cârnaților afumați. Preparatul coboară de pe pajiștile Munților Carpați, unde este gătit și consumat cu smerenie de ciobani.

„La munte, bulzul cu urdă e rugăciunea noastră de seară”, șoptește ciobanul Mihai, în timp ce mâinile lui aspre modelează mămăliga aurie. Pe masa improvizată din scânduri vechi de brad, douăsprezece bile perfect rotunde strălucesc în lumina după-amiezii, ca niște mici sori căzuți din cer.

În castronul de lut, urda sărată așteaptă să-și găsească locul în invelișul fierbinte a mămăligii. E albă și densă, cu bobițe de sare care strălucesc în ea ca niște cristale. „Urda asta e sufletul oilor noastre”, spune el, rupând cu grijă din ea. „Fiecare bucățică are în ea gustul ierburilor de munte și al dimineților reci.”

În spatele lui, oile pasc liniștite pe coastă, iar stâna veche, cu acoperișul ei țuguiat din șindrilă, pare să vegheze asupra întregii scene. Puloverul lui gros de lână, tricotat de mâinile răbdătoare ale nevestei, poartă urmele multor seri ca asta, când a stat aplecat deasupra mesei, pregătind mâncarea care ține un cioban în putere.

Cu mișcări calculate de ani de experiență, rupe mămăliga, pune urda în mijloc și începe să modeleze din nou. Sub degetele lui noduroase, bulzul prinde formă – perfect rotund, ca luna plină care în curând va răsări peste creste.

„La stână, mâncarea trebuie să fie și frumoasă, nu doar bună”, zâmbește el, arătând spre bilele aurii aliniate pe masă. „Când stai singur cu oile și cu cerul deasupra, înveți să pui suflet în fiecare lucru pe care-l faci.”

În liniștea muntelui, doar sunetul oilor și șoapta vântului prin brazi acompaniază ritualul lui vechi de când lumea – un dans al mâinilor care transformă mămăliga și urda în hrană pentru trup și suflet deopotrivă.

Cum se prepară bulzul ciobănesc

Bulzul ciobănesc tradițional este realizat, de obicei, prin formarea unor bile mari din mămăligă fierbinte în care se pune brânză, iar apoi acestea sunt prăjite sau coapte pe jar, pe grătar sau la cuptor. În noile variante, se adaugă și smântână, unt, bacon sau cârnați, care oferă un gust mai bogat și o textură mai cremoasă.

Începem cu mămăliguță cremoasă, gătită lent din mălai și sare pentru a-i conferi o textură moale și un gust autentic. Mămăliguța este gătită cu multă dragoste și răbdare, pentru a-i conferi o textură moale și cremoasă. Mămăliga ar trebui să fie mai fermă, ca să poți forma ușor bilele de bulz. Fierbe mămăliga mai mult timp și folosește o cantitate mai mică de apă pentru a obține o consistență mai densă. Adaugă puțină sare în apa de fiert, pentru a scoate în evidență aromele.

Brânza telemea și brânza burduf adaugă o notă de savoare, în timp ce baconul proaspăt sau cârntul afumat completează preparatul cu o textură crocantă. Brânza de burduf este tradițională și oferă gustul autentic pentru bulz, având o aromă intensă. Dacă nu ai brânză de burduf, poți folosi o brânză de oaie sărată și bine scursă, iar uneori se poate combina cu brânză de vaci pentru o textură mai cremoasă.

Astfel, fiecare înghițitură de bulz ciobănesc este o încântare pentru papilele gustative, oferind o combinație de arome și texturi care vă vor face să vă doriți mai mult.

Preparatul poate fi finalizat cu un ou proaspăt, care adaugă o notă de aromă și o nuanță de gust suplimentară.

Bulz ciobănesc este un preparat reconfortant, perfect pentru zilele reci de iarnă, dar este la fel de delicios și în restul anului.