Din cuprinsul articolului
Ouăle sunt un aliment ieftin, dar incredibil de hrănitor.
Conțin relativ puține calorii, dar sunt ambalate cu:
- proteine
- vitamine
- minerale
- grăsimi sănătoase
- diferiți oligoelemente
- Acestea fiind spuse, modul în care vă pregătiți ouăle poate afecta profilul lor nutritiv.
Acest articol explorează cele mai sănătoase modalități de a găti și a mânca ouă.
O trecere în revistă a diferitelor metode de gătit
Ouăle sunt delicioase și extrem de versatile.
Pot fi gătite în multe moduri diferite și sunt ușor de combinat cu alte alimente sănătoase, cum ar fi legumele.
Gătitul lor distruge, de asemenea, bacteriile periculoase, făcându-le mai sigure de mâncare.
Iată o defalcare a celor mai populare metode de gătit:
Fiert
Ouăle fierte sunt fierte în coji într-o oală cu apă clocotită timp de 6-10 minute, în funcție de cât de bine făcut doriți să fie gălbenușul.
Cu cât le gătiți mai mult, cu atât gălbenușul va deveni mai ferm.
Ouă poșate
Ouăle poșate se gătesc în apă puțin mai rece.
Acestea sunt puse într-o oală cu apă care fierbe între 71–82 ° C și se fierb timp de 2,5–3 minute.
Prăjit
Ouăle prăjite sunt crăpate într-o tigaie fierbinte care conține un strat subțire de grăsime de gătit.
Le puteți găti apoi „cu partea însorită în sus”, ceea ce înseamnă că oul este prăjit pe o parte sau „ușor”, ceea ce înseamnă că oul este prăjit pe ambele părți.
Copt
Ouăle coapte se gătesc într-un cuptor fierbinte într-un vas cu fund plat până când oul este gătit.
Amestecate
Ouăle amestecate se bat într-un castron, se toarnă într-o tigaie fierbinte și se agită la foc mic până când se gătesc.
Omletă
Pentru a face o omletă, ouăle sunt bătute, turnate într-o tigaie fierbinte și fierte încet la foc mic până când sunt solide.
Spre deosebire de ouăle amestecate, o omletă nu se amestecă odată ce este în tigaie.
Gătitul face unii nutrienți mai digerabili
Gătirea ouălor le face să fie mai sigure de mâncat și, de asemenea, ușurează digerarea unora dintre substanțele nutritive.
Un exemplu în acest sens este proteina din ouă.
Studiile au arătat că devine mai digerabil atunci când este încălzit. De fapt, un studiu a constatat că organismul uman ar putea utiliza 91% din proteine în ouăle fierte, comparativ cu doar 51% în ouăle crude (4Trusted Source).
Se consideră că această modificare a digestibilității are loc deoarece căldura provoacă modificări structurale ale proteinelor din ou.
În ouăle crude, compușii proteici mari sunt separați unul de celălalt și se înghesuie în structuri complexe.
Când proteinele sunt fierte, căldura rupe legăturile slabe care le mențin în formă.
Proteinele formează apoi noi legături cu alte proteine din jurul lor. Aceste noi legături în oul gătit sunt mai ușor de digerat de către organism.
Puteți vedea aceste schimbări care apar pe măsură ce albusul și gălbenușul se schimbă de la un gel gros la cauciucos și ferm.
Proteina din ouă crude poate interfera, de asemenea, cu disponibilitatea biotinei micronutrienților.
Ouăle sunt o sursă bună de biotină, care este un nutrient important utilizat în metabolismul grăsimilor și zahărului. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de vitamina B7 sau vitamina H.
Gătirea la căldură ridicată poate deteriora alți nutrienți
Deși gătitul ouălor face ca unele substanțe nutritive să fie mai digerabile, le poate deteriora pe altele.
Acest lucru nu este neobișnuit. Gătirea majorității alimentelor va duce la reducerea unor substanțe nutritive, mai ales dacă sunt gătite la temperaturi ridicate pentru o perioadă lungă de timp.
Studiile au examinat acest fenomen la ouă.
Un studiu a constatat că gătitul ouălor și-a redus conținutul de vitamina A cu aproximativ 17-20.
De asemenea, gătitul poate reduce semnificativ numărul de antioxidanți din ouă
În ouăle crude, o proteină din albușurile de ou, numită avidină, se leagă de biotină, ceea ce face imposibilă utilizarea organismului.
Cu toate acestea, atunci când ouăle sunt fierte, căldura determină modificări structurale ale avidinei, făcându-l mai puțin eficient la legarea la biotină. Acest lucru face ca biotina să fie mai ușor de absorbit
