Din cuprinsul articolului
Dietele pe bază de plante sunt adesea promovate drept una dintre cele mai sigure alegeri pentru sănătatea inimii. Un studiu amplu publicat în decembrie 2025 arată însă că nu toate dietele vegetale au același efect. În funcție de cât de procesate sunt alimentele, unele regimuri vegetariene pot anula beneficiile cunoscute sau pot chiar crește riscul de boli cardiovasculare cu până la 40 la sută.
Cercetarea a fost realizată de specialiști de la INRAE, Inserm și mai multe universități din Franța, pe baza datelor colectate de la aproape 64.000 de adulți monitorizați timp de peste nouă ani, în cadrul cohortei NutriNet-Santé. Rezultatele indică limpede că nu originea vegetală a alimentelor face diferența, ci calitatea nutrițională și gradul de procesare industrială.
Ce au descoperit cercetătorii
Participanții au fost urmăriți în medie 9,1 ani, unii chiar până la 15 ani. Alimentația lor a fost evaluată detaliat, pe baza unor jurnale alimentare completate online, care au permis cercetătorilor să distingă nu doar între alimente de origine vegetală și animală, ci și între produse minim procesate și alimente ultraprocesate.
Persoanele care au consumat mai multe alimente vegetale de bună calitate nutrițională, sărace în zahăr, sare și grăsimi saturate, și cât mai puțin procesate, au avut un risc cu aproximativ 40 la sută mai mic de a dezvolta boli cardiovasculare, comparativ cu cei care au mâncat mai puține vegetale și mai multe produse de origine animală.
Beneficiul a dispărut însă atunci când dieta vegetală a fost construită în jurul produselor ultraprocesate. În aceste cazuri, riscul cardiovascular nu a fost mai mic decât la persoanele care consumau mai multe alimente de origine animală.
Când dieta „verde” devine un risc
Cel mai îngrijorător rezultat a apărut la participanții a căror alimentație era dominată de produse vegetale ultraprocesate și cu valoare nutrițională scăzută. În această categorie intrau gustări sărate, biscuiți, cereale pentru micul dejun cu mult zahăr, dulciuri, băuturi îndulcite pe bază de extracte vegetale sau chipsuri.
Pentru acești participanți, riscul de boli cardiovasculare a fost cu aproximativ 40 la sută mai mare decât la cei care consumau preponderent alimente vegetale de calitate, puțin procesate. Cu alte cuvinte, o dietă bazată pe plante nu este automat protectoare pentru inimă, dacă este dominată de produse industriale.
De ce contează atât de mult procesarea
Autorii studiului explică faptul că alimentele ultraprocesate, indiferent dacă sunt de origine vegetală sau animală, conțin frecvent adaosuri de sare, zahăr, grăsimi rafinate și aditivi care pot favoriza inflamația, creșterea tensiunii arteriale și dezechilibrele metabolice. Toate acestea sunt factori cunoscuți de risc cardiovascular.
Clasificarea NOVA, folosită în studiu, include în categoria ultraprocesatelor produsele supuse unor transformări industriale intense sau care conțin substanțe adăugate ce nu sunt necesare din punct de vedere nutrițional, precum emulgatori, coloranți sau siropuri de glucoză-fructoză.
Ce recomandă specialiștii
Rezultatele susțin recomandările de sănătate publică deja existente, care pun accent pe consumul de alimente vegetale integrale și cât mai puțin procesate. Fructele și legumele proaspete, congelate sau conservate simplu, fără adaosuri, leguminoasele, nucile și cerealele integrale rămân asociate cu un risc cardiovascular mai scăzut.
În schimb, produsele vegetale „gata de consum”, chiar dacă sunt etichetate ca fiind pe bază de plante, nu oferă aceleași beneficii și pot induce un fals sentiment de siguranță alimentară.
Studiul arată că întrebarea esențială nu este dacă un aliment este vegetal sau animal, ci cât de procesat este și ce valoare nutrițională are. O dietă pe bază de plante poate fi benefică pentru inimă doar atunci când se bazează pe alimente simple, naturale și bogate în nutrienți.
