Din cuprinsul articolului
Discuțiile despre ce tip de ou este „mai sănătos” cel cu coajă albă sau cel cu coajă maronie au împărțit consumatorii și pasionații de nutriție de ani buni. În realitate, specialiștii spun că diferența dintre ele nu ține de valoarea nutrițională, ci doar de rasa găinii care le produce.
Potrivit nutriționiștilor Vicki Koenig (Nutrition-Wise) și Emer Delaney (My Private Dietitian), ouăle maronii și cele albe au compoziții nutritive identice – conțin aceeași cantitate de proteine, grăsimi sănătoase și vitamine.
„Culoarea cojii este determinată exclusiv de rasa găinii”, explică Vicki Koenig, nutriționist dietetician licențiat. „Găinile cu pene albe depun ouă albe, iar cele cu pene roșcate sau maro depun ouă maro. Este atât de simplu.”
Ce face diferența: genetica, nu nutriția
Mulți consumatori cred că ouăle maronii sunt „mai naturale” sau „mai bogate în nutrienți”. În realitate, nu există nicio diferență în conținutul de proteine, vitamine sau grăsimi.
Ambele tipuri de ou oferă:
-
aproximativ 6 grame de proteine complete per ou,
-
vitaminele A, D, E, K, B12,
-
colină, un nutrient esențial pentru funcția cerebrală și echilibrul nervos,
-
antioxidanți precum luteina și zeaxantina, care susțin sănătatea ochilor.
Potrivit American Egg Board, culoarea cojii nu influențează conținutul de nutrienți, ci doar rasa și, uneori, tipul de hrană. Singurul mod de a modifica valoarea nutritivă este prin îmbogățirea alimentației găinilor, de exemplu cu omega-3 sau vitamina D.
„Ouăle maro sunt adesea mai scumpe pentru că provin de la rase mai mari de găini, care consumă mai multă hrană și energie. Costul suplimentar nu are însă legătură cu calitatea nutrițională”, a explicat Emer Delaney, nutriționist britanic.
Compoziția nutrițională rămâne aceeași
Ambele tipuri de ou conțin:
-
6 g proteine complete,
-
5 g grăsimi (în special nesaturate, benefice pentru inimă),
-
0 g carbohidrați,
-
doze importante de colină și vitamine liposolubile (A, D, E, K).
Colina este esențială pentru funcția creierului, memoria și controlul muscular, iar antioxidanții din gălbenuș protejează celulele de stresul oxidativ.
„Indiferent de culoare a cojii, oul rămâne unul dintre cele mai echilibrate și complete alimente din natură”, spune Koenig.
Ce spun studiile
Un studiu publicat în jurnalul Molecules a comparat ouăle organice și cele convenționale – nu în funcție de culoare, ci de metoda de producție.
Rezultatul:
-
Ouăle organice conțin mai mulți nutrienți benefici pentru creșterea și dezvoltarea copiilor,
-
Ouăle convenționale au niveluri ușor mai ridicate de substanțe care sprijină metabolismul grăsimilor.
Cu alte cuvinte, atât ouăle albe, cât și cele maronii pot fi o alegere excelentă, atâta timp cât provin din surse sigure și sunt consumate ca parte a unei diete echilibrate.
Concluzia specialiștilor
Culoarea cojii nu spune nimic despre valoarea nutritivă sau prospețimea oului.
„E doar o chestiune de rasă – nu există ou ‘mai bun’ sau ‘mai slab’ din punct de vedere nutrițional”, subliniază Emer Delaney. „Atât ouăle albe, cât și cele maronii oferă beneficii impresionante pentru sănătate.”
Q&A – Cele mai frecvente întrebări despre ouăle albe și maro
1️⃣ Sunt ouăle maronii mai sănătoase decât cele albe?
Nu. Au același conținut de proteine, grăsimi, vitamine și minerale. Diferența de preț ține doar de rasa găinii, nu de calitate.
2️⃣ De ce sunt ouăle maronii mai scumpe?
Pentru că provin de la găini mai mari, care mănâncă mai mult și sunt mai costisitoare de crescut.
3️⃣ Există vreo diferență în gust?
Unii oameni cred că ouăle maronii au gust mai „natural”, dar testele senzoriale arată că nu există diferențe semnificative de gust, ci doar percepții subiective.
4️⃣ Contează dacă ouăle sunt organice, de țară sau crescute la sol?
Da, dar din alt motiv. Ouăle provenite de la găini hrănite natural sau crescute liber pot avea un conținut ușor mai mare de acizi grași omega-3 și vitamine, dar acest lucru nu este legat de culoarea cojii.
5️⃣ Pot fi ouăle o sursă de colesterol periculos?
Nu, conform celor mai recente date ale American Heart Association, colesterolul alimentar nu influențează semnificativ colesterolul din sânge. Consumul moderat de ouă este considerat sigur.
6️⃣ Cum aleg ouăle cele mai proaspete?
Verifică data de pe ambalaj și fă testul clasic: ouăle proaspete se scufundă în apă, cele vechi plutesc.
