Din cuprinsul articolului
Caroline Fernolend, din satul Viscri, renumit pentru tradițiile sale autentice și legătura sa cu Regele Charles, a dezvăluit o rețetă de castraveți murați transmisă din generație în generație. Aceasta începe cu spălarea castraveților în apă rece și așezarea lor într-un vas cu apă rece și sare, unde trebuie să stea 24 de ore. După acest interval, zeama se aruncă, iar castraveții sunt pregătiți pentru a fi puși în borcane.
Pentru a oferi murăturilor gustul unic, se adaugă diverse ingrediente precum frunze de vișin și țelină, morcovi, struguri necopți, hrean proaspăt, usturoi, cimbru, mărar, un măr, rădăcină de pătrunjel, foi de dafin și piper. Acestea se intercalează printre castraveți, iar deasupra se așază crenguțe de cimbru și mărar.
Castraveții murați din satul Viscri
Apa se încălzește ușor (fără fierbere), iar la fiecare litru se adaugă două linguri de sare și una de zahăr. Compoziția se toarnă în borcane, care rămân descoperite timp de 10 zile, timp în care spuma formată în procesul de fermentație trebuie îndepărtată zilnic.
„Se aleg castraveți de mărime potrivită, se spală cu apă rece apoi se pun într-un vas cu apă rece peste care se presară aproximativ o mână de sare, și se lasă 24 de ore. Se aruncă apoi zeama lăsată și se așează în borcan pentru iarnă.
Din grădină aduc câteva frunze de vișin, frunze de țelină, un morcov sau mai mulți, după câte borcane avem cu castraveți, un strugure—doi necopți, hrean proaspăt, usturoi, cimbru, mărar, un măr, pătrunjel rădăcină, foi de dafin și piper. Toate se pun în borcan printre castraveți, iar deasupra crenguțe de cimbru și mărar.
Se încălzește apoi apa, care nu se fierbe, doar se încălzește, iar la un litru de apă pun două linguri de sare și o lingură de zahăr. Torn compoziția în borcane care se lasă descoperite, fără capac sau celofan, 10 zile, timp în care, în fiecare zi se aruncă spuma care se face deasupra castraveților, în urma fermentației. După 10 zile, când compoziția se limpezește, borcanele se leagă la gură și se păstrează fără probleme chiar și doi ani”, a explicat Caroline Fernolend, potrivit Agerpres.ro.
După ce lichidul devine limpede, borcanele se acoperă și murăturile pot fi păstrate chiar și doi ani.
Această rețetă păstrează tradițiile gastronomice din Viscri și oferă un gust autentic, specific locului.
