Din cuprinsul articolului
Sfat pentru gospodine: Care este perioada optimă de pus murături.
Murăturile, o componentă esențială a bucătăriei tradiționale românești, sunt nelipsite de pe mesele în sezonul rece. Însă, atunci când vine vorba de momentul potrivit și metodele optime pentru a le prepara, există câteva aspecte esențiale de care ar trebui să ținem cont.
Luna septembrie este frecvent menționată ca fiind perioada ideală pentru pus murături. Dar acest lucru poate varia și în funcție de condițiile climatice și de tipul de legume pe care doriți să le puneți în borcanele cu murături.
Temperaturile joacă un rol important
Murăturile de iarnă trebuie pregătite într-un moment strategic, astfel încât procesul de fermentare să fie cât mai eficient și sigur. Temperaturile joacă un rol important în acest sens. Pentru murăturile de iarnă, momentul ideal este undeva între lunile septembrie și octombrie.
Saramură sau oțet?
„Fermentarea este mai rapidă la temperaturi ridicate”, explică specialiștii, motiv pentru care, dacă dorim murături care să reziste pe parcursul iernii, trebuie să le punem când vremea începe să se răcească. În acest fel, murăturile vor avea timp să fermenteze încet și să capete gustul acru atât de apreciat în bucătărie.
Saramură sau oțet? Ambele metode sunt eficiente, însă există diferențe notabile în ceea ce privește procesul de fermentare și beneficiile pentru sănătate.
Murarea în saramură este o metodă tradițională, folosită de mii de ani. Aceasta presupune utilizarea unei soluții de apă cu sare și este preferată de mulți datorită faptului că procesul de fermentare naturală generează probiotice benefice pentru sănătate.
„Varza murată, castraveții și gogonelele sunt doar câteva exemple de legume care pot fi conservate prin această metodă”, explică nutriționiștii.
Murarea în oțet
Murarea în oțet este o metodă rapidă, însă oțetul elimină fermentația naturală. Deși oțetul are el însuși anumite beneficii, mai ales dacă este nepasteurizat, această metodă este preferată de cei care caută o soluție mai rapidă și doresc să evite procesul complex de fermentație.
Cum să eviți „floarea” la murături?
Pentru a preveni acest fenomen, este esențial ca totul să fie perfect curat și sterilizat înainte de a pune murăturile. De exemplu, butoiul sau borcanele în care sunt conservate legumele trebuie curățate bine cu apă și bicarbonat de sodiu, potrivit ego.ro.
Sterilizarea borcanelor este un alt pas crucial. Apa folosită la saramură trebuie fiartă înainte de utilizare, iar sarea fină de masă nu este recomandată.
„Folosiți doar sare grunjoasă de murături, pentru că aditivii din sarea fină pot duce la formarea florii”, avertizează experții.
Sfaturi pentru păstrarea îndelungată a murăturilor
Borcanele trebuie ținute într-un loc întunecat, răcoros și bine ventilat, precum o pivniță sau un beci. Ideal, temperatura ar trebui să fie între 8 și 10 grade Celsius, pentru a preveni fermentația excesivă sau formarea de mucegai.
Indiferent de metoda de murare aleasă, murăturile vor aduce un plus de savoare oricărei mese în sezonul rece, fiind nu doar delicioase, ci și benefice pentru sănătate.
