Din cuprinsul articolului
Chiar și atunci când încercăm să mâncăm mai sănătos, anumite alimente aparent sigure pot ascunde substanțe toxice. Lipsa unor informații clare și ușor de înțeles îi poate pune pe consumatori în situația de a face alegeri riscante, fără să își dea seama.
Un exemplu tot mai des întâlnit este pâinea fără gluten, percepută de mulți drept o alternativă mai sănătoasă la produsele clasice din grâu.
De ce pâinea fără gluten a devenit atât de populară
Pentru persoanele cu boală celiacă sau intoleranță la gluten, evitarea grâului, secarei și orzului este esențială. Glutenul poate declanșa reacții imunitare care afectează intestinul subțire și pot duce, în timp, la complicații serioase.
Din acest motiv, majoritatea produselor fără gluten sunt fabricate pe bază de făină de orez și derivate ale acesteia, considerate mai ușor de tolerat.
Problema ascunsă: orezul și arsenicul anorganic
Specialiștii atrag însă atenția asupra unui risc mai puțin cunoscut. Orezul este una dintre principalele surse alimentare de arsenic anorganic, forma cea mai toxică a acestui element, potrivit Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA).
Arsenicul anorganic este clasificat drept carcinogen și genotoxic, fiind asociat cu un risc crescut de apariție a mai multor tipuri de cancer, inclusiv la nivelul vezicii urinare, pielii, plămânilor, tractului digestiv, ficatului și rinichilor. De asemenea, poate afecta sistemele limfatic și hematopoietic.
Cum ajunge arsenicul în orez
Arsenicul este prezent în mod natural în sol și în apă, iar plantele de orez îl pot absorbi cu ușurință. Nivelurile pot fi amplificate de anumite practici agricole sau de poluarea industrială, precum activitățile miniere sau topirea metalelor.
Din acest motiv, produsele realizate din făină de orez, inclusiv pâinea fără gluten, pot conține concentrații mai mari de arsenic decât pâinea obișnuită.
Cât de mare este riscul pentru consumatori
Riscul real depinde în principal de frecvența și cantitatea consumată. Un consum ocazional nu reprezintă, în general, un pericol major. Însă consumul regulat și în cantități mari de produse pe bază de orez poate duce, în timp, la o expunere excesivă.
Conform evaluărilor EFSA, principalele surse de arsenic pentru populația europeană sunt apa potabilă, orezul și alte cereale.
Ce simptome poate provoca intoxicația cu arsenic
Manifestările intoxicației cu arsenic variază în funcție de cantitatea ingerată, forma chimică a substanței, durata expunerii și starea generală de sănătate. Acest lucru face ca simptomele să fie uneori greu de recunoscut în fazele incipiente.
Expunerea acută, pe termen scurt și în doze mari, provoacă în principal simptome digestive severe, precum greață intensă, vărsături, dureri abdominale și diaree, uneori însoțită de sânge. Pot apărea deshidratarea, slăbiciunea accentuată și amețelile.
Pe măsură ce intoxicația avansează, pot apărea tulburări cardiovasculare, cu scăderea tensiunii arteriale și bătăi neregulate ale inimii, dar și afectarea sistemului nervos. Confuzia, agitația, convulsiile sau pierderea cunoștinței sunt semne de alarmă care necesită intervenție medicală imediată. În cazurile grave, lipsa tratamentului poate fi fatală, potrivit RTV.
