Din cuprinsul articolului
Rețeta de zacuscă de vinete descrisă este tradițională și ușor de adaptat după preferințe.
Iată pașii pentru a pregăti această delicioasă conservă de toamnă:
Ingrediente
- 2 kg ardei kapia (sau doar un tip de ardei, după preferință)
- 6 kg vinete
- 2 kg ardei gogoșari
- 2 kg roșii
- 500 ml ulei
- 1 kg ceapă
- Usturoi (după gust)
- Foi de dafin
- Piper boabe
- Sare neiodată (după gust)
Mod de preparare
1. Coacerea vinetelor și ardeilor
– Coaceți vinetele și ardeii pe o plită sau pe grill, până când coaja lor devine neagră și se decojește ușor.
– Curățați vinetele de coajă când sunt încă calde, apoi spălați-le și lăsați-le la scurs pe o sită.
– Curățați ardeii de pieliță, scoateți cotoarele și semințele, apoi tăiați-i în fâșii.
2. Pregătirea roșiilor
– Tăiați roșiile și pasați-le prin mașina de tocat sau blender pentru a obține un suc gros.
3. Tocarea vinetelor și cepei
– Tocați vinetele cu un cuțit din lemn
– Ceapa poate fi tăiată mărunt sau trecută prin mașina de tocat carne.
4. Gătirea zacuscăi
– Într-o oală mare, încălziți uleiul și adăugați ceapa tocată. Căliți ceapa timp de aproximativ 20 de minute, amestecând des.
– Adăugați sucul de roșii și lăsați totul să fiarbă împreună pentru încă 15 minute.
– Puneți ardeii tăiați și vinetele tocate, apoi lăsați amestecul să fiarbă la foc mic pentru aproximativ o oră. Amestecați frecvent pentru a preveni lipirea.
5. Condimentare și finalizare
– Condimentați cu sare, piper și foi de dafin după gust. Zacusca este gata atunci când uleiul se ridică la suprafață.
6. Sterilizarea și conservarea
– Turnați zacusca fierbinte în borcane sterilizate. Închideți borcanele cu capace noi.
– Fierbeți borcanele la bain-marie timp de 20 de minute după ce apa începe să clocotească, având grijă ca apa să acopere trei sferturi din borcane.
– După fierbere, așezați borcanele între pături și lăsați-le să se răcească treptat timp de 48 de ore, apoi depozitați-le în cămară sau pivniță.
Această rețetă de zacuscă poate fi ajustată în funcție de gusturile personale, oferindu-vă flexibilitatea de a adăuga mai multe roșii pentru un gust acrișor sau de a varia condimentele după preferințe.
