Din cuprinsul articolului
Centenarii din Sardinia și Ikaria beau zilnic câte 1-2 pahare mici de vin roșu, dar numai în condiții foarte precise: la masă, în compania familiei sau prietenilor, niciodată singuri și niciodată ca formă de evadare.
Vinul Cannonau din Sardinia conține de două-trei ori mai mulți polifenoli decât alte vinuri roșii, conform unui studiu publicat de cercetători de la Universitatea din Cagliari. Cercetările recente arată însă că ritualul social și alimentația mediteraneană contează la fel de mult ca vinul în sine, iar studiile din 2024 reevaluează prudent beneficiile consumului moderat la persoanele peste 60 de ani.
Cannonau, vinul roșu cu de trei ori mai mulți polifenoli
Cannonau este vinul roșu emblematic al Sardiniei, fabricat din strugurele Grenache (cunoscut local sub numele de Cannonau). Conform unei analize publicate în Hektoen International, un grup de cercetători de la Universitatea din Cagliari, în colaborare cu echipe din Split și Bergen, a studiat în 2012 compoziția vinului prin spectrofotometrie, FRAP și cromatografie HPLC. Rezultatele au arătat că Cannonau conține de aproximativ trei ori mai multe substanțe antioxidante decât alte vinuri roșii.
Aceste substanțe sunt polifenoli, o familie largă de molecule care include flavonoide, antociane și xantone. Conform unei sinteze publicate de EPO, polifenolii din Cannonau au activitate antioxidantă, cresc producția de oxid nitric (cu efect vasodilatator) și protejează LDL-colesterolul împotriva oxidării, un proces implicat în formarea plăcilor aterosclerotice. Concentrațiile mari de flavonoli și antociane din Cannonau provin din condițiile climatice extreme din zonele muntoase ale Sardiniei și din metodele tradiționale de vinificație, cu intervenție minimă.
Regula paharului mic și a celor 8 kilometri pe jos
Cercetătorul Dan Buettner, fondatorul conceptului de Zone Albastre, a descris în detaliu obiceiurile sardinilor centenari. Conform datelor publicate de Blue Zones, păstorii din Sardinia parcurg zilnic aproximativ 8 kilometri (5 mile americane) însoțindu-și turmele și iau cu ei un prânz simplu: pâine nedospită, fasole, o bucată mică de pecorino și o porție generoasă de vin Cannonau. Vinul nu este consumat dintr-un pahar obișnuit, ci dintr-un pahar mic, asemănător unui pahar de țuică.
Această dimensiune nu este accidentală. O porție tipică de Cannonau servită în Sardinia are între 50 și 75 ml, mai mică decât paharul standard de 150 ml folosit în restul lumii. Tradiția cere ca un pahar să fie cumpărat pentru un prieten, care apoi reciprochează, ciclu care continuă pe parcursul după-amiezii. Bărbații sardini se întâlnesc în fiecare zi în piețele satelor pentru a împărți o glumă, un pahar și o conversație. Această componentă socială este, conform cercetătorilor, cel puțin la fel de importantă ca polifenolii din vin.
Cum beau ikarienii: vinul ca parte a mesei, niciodată izolat
În Ikaria, insula grecească unde locuitorii „uită să moară”, regula este similară. Ikarienii beau 1-2 pahare de vin pe zi, întotdeauna la masă, niciodată izolat. Vinul nu este o pauză de lucru, nu este un mod de a face față stresului și nu este un substitut pentru relațiile sociale. Este un însoțitor al mâncării și al discuției.
Dieta tradițională din Ikaria, care se distinge de bucătăria mediteraneană clasică, include cartofi, lapte de capră, miere, leguminoase (în special năut și linte), legume sălbatice culese de pe deal, fructe și cantități mici de pește. Brânza feta, lămâile și ierburile precum salvia și rozmarinul completează tabloul. Vinul roșu local însoțește aceste mese, iar consumul are loc lent, pe parcursul prânzului sau al cinei.
Studiile recente: prudență și nuanțe pentru persoanele peste 60 de ani
Imaginea idilică a vinului ca fântână a tinereții s-a complicat în ultimii ani. Un studiu publicat în 2024 în JAMA a urmărit peste 135.000 de adulți de peste 60 de ani și a descoperit că, chiar și consumul moderat de alcool s-a asociat cu o rată mai mare a mortalității, în special prin cancer și boli cardiovasculare. Un raport din 2024 al American Association for Cancer Research a estimat că peste 5% din toate cazurile de cancer din SUA sunt atribuibile consumului de alcool. Riscul crește cu cantitatea, dar nu există un nivel de consum complet lipsit de risc.
Pe de altă parte, o sinteză sistematică publicată în Nutrients, care a evaluat 74 de studii pe consumul regulat și moderat de vin roșu, a găsit rezultate predominant pozitive. Din 47 de studii, asocierea a fost benefică (mortalitate, demență, sănătate cardiovasculară), 26 au fost neutre, iar niciunul nu a arătat asociere cu efecte negative. Toate studiile despre mortalitate și demență au arătat efecte favorabile pentru consumatorii moderați (1 pahar pe zi pentru femei, 2 pahare pentru bărbați).
Diferența între cele două seturi de date este importantă. Studiile mai noi separă vinul roșu de alte băuturi alcoolice, ajustează pentru factorii de stil de viață (alimentație, activitate fizică, status socio-economic) și compară consumatori moderați cu abstinenți pe termen lung, nu cu foști consumatori. Când aceste ajustări sunt făcute corect, beneficiul cardiovascular al vinului consumat la masă, ca parte a unei diete mediteraneene, rămâne vizibil, în special la pacienții cu risc cardiovascular.
Resveratrolul, ipoteza care a fost relativizată
Resveratrolul, polifenolul prezent în coaja strugurilor și în vinul roșu, a fost ani de zile ipoteza dominantă pentru efectele protectoare ale vinului. Cercetările au arătat că resveratrolul protejează organismul împotriva leziunilor asociate cu cancerul, bolile cardiovasculare și demența, iar studii in vitro au sugerat că ar combate formarea plăcilor de beta-amiloid din boala Alzheimer.
Cu toate acestea, conform analizei publicate în Polish Archives of Internal Medicine, dozele de resveratrol obținute prin consumul moderat de vin sunt mult mai mici decât cele folosite în experimentele de laborator. Beneficiile observate la consumatori provin probabil din combinația de polifenoli, nu doar din resveratrol. Vinul, asociat cu o dietă bogată în plante, ulei de măsline și pește, este un element din dieta mediteraneană, nu un medicament în sine.
Diferența între ritualul sardinian și consumul obișnuit din Europa
Ce face vinul în Zonele Albastre diferit de consumul de alcool obișnuit nu este în primul rând băutura, ci contextul. Centenarii sardini și ikarieni nu beau pentru a uita problemele, nu beau singuri, nu beau în exces la sfârșit de săptămână și nu beau seara târziu. Vinul însoțește prânzul lent în compania familiei sau a prietenilor, urmează unei plimbări de câteva ore prin sat și este urmat de o siestă scurtă.
Conform unei analize publicate de Route to Longevity, această componentă socială poate explica de ce consumul moderat de vin în zonele de longevitate nu se asociază cu efectele negative observate în studiile populaționale generale. Vinul este integrat într-un stil de viață care include mișcare zilnică, alimentație bazată pe plante, ore lungi în natură, ritm lent al zilei și interacțiuni sociale dense. Fără aceste elemente, vinul singur nu pare să aducă beneficiile observate la centenarii din Blue Zones.
Pentru cine este indicat și pentru cine nu
Recomandările actuale ale societăților europene de cardiologie se bazează pe o evaluare individuală. Pentru persoanele care consumă deja moderat vin la masă, fără antecedente personale sau familiale de cancer, fără boală hepatică, fără tulburări de consum și fără medicație incompatibilă, continuarea acestei rutine pare a fi neutră sau ușor benefică. Pentru abstinenți, niciun ghid medical nu recomandă începerea consumului de vin pentru beneficiu de sănătate.
Vinul este contraindicat la pacienții care iau anumite medicamente (anticoagulante, sedative, antidiabetice orale), la persoanele cu boală hepatică, cu antecedente de cancer al sânului, esofagului sau cavității bucale, la femeile însărcinate și la persoanele cu istoric de consum problematic. Conform sintezei narrative publicate în Nutrients, pentru tinerii sub 40 de ani, alcoolul nu prezintă beneficii nete pentru sănătate, ci doar riscuri.
Lecția practică pentru cititorul român
Pentru cineva care consumă deja vin moderat, lecția centenarilor din Sardinia și Ikaria nu este să bea mai mult, ci să bea diferit. Câteva reguli simple, derivate din observațiile cercetătorilor: paharul mic în loc de cel mare, vinul la masă în loc de cel pe stomacul gol, vinul în compania altor persoane în loc de consumul izolat, vinul roșu provenit din vinificație tradițională în loc de băuturi industriale dulci.
Consumul nu trebuie să depășească 1 pahar mic pe zi pentru femei și 2 pentru bărbați, conform recomandărilor actuale. Mai important însă, vinul este doar una dintre multele componente ale stilului de viață care produce longevitate în Zonele Albastre. Plimbarea de cel puțin 30 de minute pe zi, alimentația bazată pe legume și leguminoase, gătitul acasă, somnul de 7-8 ore și menținerea relațiilor sociale active contează la fel de mult, dacă nu mai mult, decât băutura din pahar.
Acest articol are rol informativ și nu înlocuiește consultul medical. Pentru pacienții care iau medicație sau au boli cronice, decizia privind consumul de alcool, chiar și în cantități mici, trebuie discutată cu medicul. Persoanele care nu consumă alcool nu sunt încurajate să înceapă pentru beneficii de sănătate.
