Din cuprinsul articolului
Brânza care poate susține longevitatea. Profesorul Laurent Rios, cercetător în biotehnologie și știința alimentelor, amintește un fapt adesea uitat: „Brânza este, înainte de toate, un aliment fermentat”. O afirmație simplă, dar importantă pentru sănătate.
Într-un context în care produsele fermentate, precum kombucha sau chefirul, sunt tot mai apreciate, brânza rămâne adesea ignorată, deși are un loc important în alimentația franceză.
Teste pe viermi cu mecanisme celulare similare celor umane
Pentru a analiza efectele sale, oamenii de știință au studiat opt tipuri de brânză din lapte crud, printre care produse emblematice din Auvergne, precum Saint Nectaire, Cantal sau Bleu d’Auvergne. Rezultatele au fost remarcabile. „Am observat o creștere a longevității de până la 77%”, afirmă profesorul Rios, potrivit leparisien.fr.
Cercetarea, începută în 2018 de o echipă formată din unsprezece oameni de știință, a fost realizată pe nematozi, viermi de mici dimensiuni ale căror mecanisme celulare sunt apropiate de cele umane.
„Ei permit identificarea unor tendințe solide”, explică biologul.
Concluzia cercetătorilor
Rezultatele arată că toate brânzeturile testate au avut efecte pozitive, însă cu intensități diferite. În acest clasament surprinzător, Saint Nectaire s-a remarcat clar. „Se află constant printre cele mai bune rezultate”, spune Laurent Rios.
Această lucrare deschide perspective și asupra bolilor articulare. Contrar unor idei populare, brânza nu pare să agraveze osteoartrita. Testele efectuate pe celule umane arată, dimpotrivă, o scădere semnificativă a markerilor inflamației și a enzimelor responsabile de degradarea cartilajului.
„Nu este doar un aliment de plăcere”, insistă Laurent Rios, „ci un produs care poate contribui la o sănătate mai bună, dacă este consumat cu moderație”.
Pe lângă descoperirile de longevitate, studiul evidențiază și un impact asupra calității îmbătrânirii. „Brânza acționează în special asupra stresului oxidativ, un proces implicat în îmbătrânirea celulară”, explică echipa de cercetători. Prin stimularea eliminării radicalilor liberi, ar putea limita uzura organismului.
„Am observat o reducere de până la 80% a acestor compuși”, spune Laurent Rios.
Efectele se văd și la nivel funcțional. Persoanele care consumă brânză își păstrează o mobilitate mai bună în timp, cu o îmbunătățire de până la 35%, sau chiar aproape 50% la vârste înaintate. Această menținere este explicată parțial prin conservarea integrității musculare. Și aici, Saint Nectaire iese în evidență, cu peste 80% din fibrele musculare conservate.
