Din cuprinsul articolului
A mânca sănătos, dar totuși delicios, nu mai este doar o promisiune de marketing, ci o realitate tehnologică ce promite să revoluționeze rafturile supermarketurilor și bucătăriile noastre. Piața înlocuitorilor de zahăr este în plină expansiune, reflectând o schimbare profundă în mentalitatea colectivă. Nu mai vorbim despre o modă trecătoare, ci despre o analiză a unei afaceri care ar putea rescrie regulile nutriției globale.
Süvy: Un punct de cotitură istoric în alimentație
„Süvy marchează un punct de cotitură istoric: pentru prima dată în 700 de ani, omenirea are un adevărat înlocuitor de zahăr.”
Această declarație îndrăzneață aparține Alexandrei Fregonese, președinta și fondatoarea laboratoarelor Innovi.
Pe 4 decembrie 2025, în cadrul unui eveniment fastuos la Palais Brongniart, a fost lansată internațional marca Süvy. Produsul, prezentat sub formă de pudră, este un amestec ingenios de:
-
Eritritol: Zaharuri vegetale obținute prin fermentare naturală.
-
Polidextroză: Fibre solubile care oferă structură și textură.
Această „premieră mondială” promite să ofere nu doar gustul dulce, ci și proprietățile fizice ale zahărului, elemente care le-au lipsit îndulcitorilor clasici până acum.
Testul suprem: Dulciuri savurate sub monitorizarea glicemiei
Lansarea nu a fost doar o prezentare teoretică, ci o demonstrație culinară de forță. Printre invitați s-au numărat nume mari ale gastronomiei și sănătății:
-
Chefii Nina Métayer și Christophe Michalak, care au testat proprietățile tehnice ale pudrei.
-
Jessie Inchauspé, celebra autoare a bestsellerului „Revoluția Glucozei”, care susține controlul vîrfurilor glicemice.
Participanții au putut consuma hot dog, vafe și sculpturi gigantice din ciocolată, totul fără zahăr, monitorizându-și în timp real nivelul glicemiei cu ajutorul senzorilor atașați pe braț. Rezultatul? Plăcerea desertului, fără impactul metabolic negativ al „aurului alb” tradițional.
De la cosmetice la „Dinozaurul” din farfurie: Șapte ani de cercetare
Fondat în 1995 ca laborator de cercetare cosmetică, Innovi (filială a grupului Anjac) și-a extins expertiza către suplimente alimentare în 2006 și, ulterior, către industria alimentară. Alexandra Fregonese explică această tranziție ca pe o necesitate etică:
„Mi-am dat seama că nu-mi puteam îndeplini misiunea de a găsi soluții pentru sănătate dacă nu mă interesa ceea ce mâncăm.”
Cercetările pentru formula Süvy au început în 2018. Misiunea a fost mult mai complexă decât simpla replicare a gustului dulce. Echipa a căutat să redea funcțiile tehnice ale zahărului — capacitatea de a carameliza, de a oferi volum unui sufleu sau textură unei brioșe.
„E ca și cum am dezgropa un dinozaur: săpând, am descoperit un înlocuitor de zahăr”, afirmă Fregonese, subliniind că acest nou produs nu este doar un alt îndulcitor, ci o alternativă structurală completă.
O soluție pentru o problemă globală
Într-o lume în care listele de ingrediente ale produselor ieftine sunt dominate de zaharuri ascunse, inovații precum Süvy oferă o rază de speranță pentru combaterea obezității și a diabetului de tip 2, fără a sacrifica plăcerea de a mânca. Dacă acest „nou aur alb” va reuși să înlocuiască definitiv zahărul în industria procesată, am putea asista la cea mai mare transformare a sănătății publice din ultimul secol.