Din cuprinsul articolului
Cătălin Scărlătescu, cunoscut pentru talentul său în bucătărie, a dezvăluit cum prepară cea mai bună piftie de porc, un preparat clasic al sărbătorilor de iarnă, care nu trebuie să lipsească de pe masa de Crăciun sau de Anul Nou. Rețeta pe care o recomandă el este simplă, dar necesită răbdare și atenție la detalii pentru a obține o piftie perfect legată și gustoasă.
Ingrediente pentru piftie de porc:
- 500 grame pulpă de porc
- 500 grame picioare de porc
- 1 kilogram de carne de porc
- 2 urechi de porc
- 2 morcovi mari,
- 1 rădăcină de păstârnac,
- 1-2 căpățâni de usturoi pisat,
- o ceapă,
- sare și piper boabe
Pași de preparare:
- Pregătirea cărnii: Se aleg picioarele, urechile și pulpa de porc, care sunt esențiale pentru obținerea unei piftie bine legate. Carnea trebuie să fie proaspătă și bine spălată. Cătălin Scărlătescu recomandă să adăugați și urechile de porc pentru a obține mai multă gelatină, care ajută la legarea preparatului.
- Fierberea: Se pune carnea într-o oală mare cu apă rece și se lasă să fiarbă la foc mic. Este important să se îndepărteze spuma care se formează la început pentru a obține un bulion limpede. Scărlătescu subliniază că procesul de fierbere trebuie să dureze câteva ore pentru a permite gelatinei să se elibereze din oasele și pielea cărnii.
- Condimentarea: La fiert, se adaugă condimentele – usturoi, sare, piper și, eventual, o foaie de dafin. Scărlătescu menționează că usturoiul este ingredientul cheie, oferind aroma specifică piftiei. Este important să adăugați usturoiul către sfârșitul fierberii, pentru a nu-l lăsa prea mult timp pe foc și a păstra aroma sa intensă.
- Răcirea și legarea: După ce carnea este fiartă și bine pătrunsă, se scoate din zeamă, iar zeama se strecoară pentru a fi clară. Carnea de porc se taie în bucăți mici, iar zeama trebuie lăsată să se răcească. Atunci când zeama începe să se răcească, gelatina începe să se lege, iar preparatul capătă consistența caracteristică. Cătălin recomandă să aveți răbdare și să lăsați piftia să se răcească complet, pentru ca să capete acea textură fină și fermă.
- Formarea piftiei: Carnea tăiată se așază în forme adânci sau boluri, iar zeama clarificată se toarnă deasupra, având grijă să acoperiți complet carnea. Este important ca piftia să fie lăsată să se răcească complet la frigider pentru a se întări perfect.
Detalii importante:
- Timpul de fierbere este esențial: Cătălin Scărlătescu subliniază că piftia trebuie să fiarbă suficient pentru a se elibera gelatina din oase și piele, dar nu prea mult încât să piardă din savoare.
- Gelatina este secretul pentru o piftie bine legată. De aceea, urechile de porc sunt un ingredient esențial.
- Răbdarea este un alt factor crucial, pentru că piftia trebuie lăsată la frigider suficient timp pentru a se întări bine.
Acesta este modul în care Cătălin Scărlătescu pregătește o piftie de porc delicioasă, ușor de realizat, dar care necesită puțină atenție și timp pentru a fi perfectă.
