Din cuprinsul articolului
Gospodinele din România păstrează cea mai veche tradiție: aceea de a pune varza la murat, în butoi, pentru iarnă, folosind ingrediente naturale și trucuri bine păstrate. De secole, varza murată face parte din obiceiurile culinare transmise în familie, fiind pregătită cu atenție încă din toamnă.
În special în Ardeal, unde gospodinele țin la rețeta moștenită, fiecare detaliu contează: de la alegerea sării până la modul în care se aerisește butoiul. Preparatul nu este doar baza multor mâncăruri tradiționale, ci și un sprijin real pentru sănătate. Rețeta și explicațiile de mai jos arată de ce varza murată rămâne atât de apreciată în această regiune.
În satele ardelenești, varza murată reprezintă o rezervă indispensabilă pentru iarnă. Gospodinele încep pregătirile încă din toamnă, astfel încât în zilele geroase să aibă la dispoziție o sursă de hrană gustoasă și rezistentă. În fiecare gospodărie, acest obicei nu este doar o necesitate, ci și un ritual transmis din generație în generație.
Procesul de fermentație, deși simplu, necesită atenție constantă. Aerisirea zilnică a butoiului este esențială pentru dezvoltarea bacteriilor benefice, responsabile de gust și de conservare.
Tradiția spune că varza trebuie verificată cu regularitate, pentru a se asigura că procesul decurge corect. În multe familii, această grijă este văzută ca un semn al priceperii și responsabilității gospodinei.
În Ardeal, se respectă cu strictețe proporțiile de sare și apă. Sarea grunjoasă, neiodată, este considerată singura potrivită pentru acest preparat. Aceasta garantează nu doar păstrarea verzei, ci și menținerea fermității frunzelor, un aspect important pentru utilizarea ulterioară în diverse rețete. Păstrarea gustului autentic depinde de respectarea acestor detalii tehnice.
De-a lungul timpului, varza murată a devenit baza multor rețete din zonă. Sarmalele, ciorbele sau preparatele cu carne afumată nu lipsesc din meniul de sărbători, iar aroma verzei murate este cea care dă gustul distinct. Astfel, acest aliment nu are doar valoare nutritivă, ci și o puternică încărcătură culturală.
Rețeta de varză murată la butoi, din Ardeal
Varza murată este pregătită după reguli clare, care nu lasă loc de improvizații. Ingredientele, atent alese, oferă gust și păstrează calitățile verzei pe termen lung.
Ingrediente
- 15-20 kg varză
- 20-25 gr sare/litru de apă
- 200 gr grăunțe de porumb
- 10 pălării de mărar
- 1 gutuie
- 2-3 mere
- 1 rădăcină de hrean
Mod de preparare
- Înlătură primele frunze ale verzei.
- Scoate cotorul cu totul pentru a permite saramurii să pătrundă mai ușor în interior.
Pregătirea saramurii:
- Fierbe 15 litri de apă.
- Adaugă 15 linguri de sare grunjoasă, fără iod (aproximativ 20-25 de grame pe lingură).
- Amestecă până se topește sarea și lasă saramura să se răcească până la 40-50 de grade.
Pregătirea butoiului:
- Pune câteva crenguțe de mărar pe fundul butoiului.
- Adaugă o mână bună de porumb.
- Taie mărul și gutuia în bucăți și adaugă-le în butoi.
- Așază varza curățată în butoi.
- Taie o rădăcină de hrean în bucăți și adaug-o în butoi pentru fermitate și aromă.
- Toarnă saramura peste varză și celelalte ingrediente, până la acoperirea completă.
- Pune capacul pe butoi și lasă varza la murat.
După ce ai pus varza în butoi:
- Suflă în varză o dată pe zi, timp de 7 zile, pentru agitarea conținutului.
- Varza va fi gata în aproximativ o lună, în funcție de condițiile de păstrare.
- Evită adaosurile excesive de condimente, pentru a păstra gustul natural.
- Temperatura saramurii poate fi ajustată pentru a grăbi sau încetini murarea.
Beneficii aduse de consumul verzei murate
Varza murată nu este doar un produs tradițional al mesei de iarnă, ci și o sursă complexă de substanțe benefice. Procesul de fermentație prin care trece îi îmbogățește compoziția cu elemente active, capabile să susțină buna funcționare a organismului.
Unul dintre cele mai importante avantaje este cel digestiv. Varza murată conține prebiotice, adică fibre care hrănesc bacteriile benefice din intestin. Acestea favorizează un tranzit regulat și ajută la absorbția corectă a nutrienților. Consumul frecvent contribuie la menținerea echilibrului florei intestinale și la o digestie mai eficientă.
Pe lângă efectul asupra sistemului digestiv, varza murată reprezintă și o sursă importantă de vitamine și minerale. Printre acestea se numără vitamina C, vitamina K, vitamina A și vitamina B6, dar și calciu, magneziu și acid folic. Acești nutrienți sunt indispensabili pentru sănătatea imunității, a oaselor, a pielii și pentru buna funcționare a organismului în ansamblu.
Citeşte continuarea AICI.
