Din cuprinsul articolului
Pe 1 mai, ziua Muncii este sărbătorită de mulți români la aer liber, cu carne la grătar, mese în familie și ieșiri cu prietenii. În fiecare an, parcurile, pădurile, zonele de picnic și stațiunile de la munte sau de la mare se umplu de oameni care aleg să petreacă 1 Mai în natură.
Micii, ceafa de porc, cârnații, frigăruile și legumele coapte se află printre cele mai populare preparate puse pe grătar. Pentru mulți, această zi a devenit o tradiție asociată cu relaxarea, muzica și timpul petrecut alături de cei dragi. Însă poate ascunde riscuri mai puțin cunoscute. Temperaturile foarte ridicate și contactul direct cu flacăra pot duce la formarea unor substanțe chimice potențial periculoase.
Printre acestea se numără aminele heterociclice (HCA) și hidrocarburile aromatice policiclice (PAH), compuși care apar atunci când carnea este expusă la temperaturi înalte sau când grăsimea se scurge pe jar și produce fum.
Aceste substanțe au fost asociate, în anumite studii, cu un risc crescut de cancer, mai ales atunci când consumul de carne preparată la temperaturi foarte mari este frecvent.
Totul despre substanțele nocive
La temperaturi ridicate, proteinele și aminoacizii din carne reacționează și formează HCA
Grăsimea care picură pe cărbuni produce fum bogat în PAH. Medicii atrag atenția că fumul se depune pe suprafața cărnii și crește concentrația de compuși nocivi. Cu cât carnea este mai arsă sau carbonizată, cu atât cantitatea acestor substanțe este mai mare.
Tipuri de carne expuse riscului
- Porc;
- Vită;
- Cârnați și alte produse procesate.
Carnea de pui sau pește poate produce, de asemenea, substanțe nocive. În general în cantități mai mici, mai ales dacă este gătită corect.
Greșeli frecvente când prepari carnea la grătar
Multe obiceiuri aparent banale pot crește riscurile. Aceste detalii influențează direct cantitatea de compuși nocivi care se formează.
- Gătirea direct pe flacără puternică.
- Arderea excesivă a cărnii.
- Întoarcerea rară a alimentelor.
- Lipsa marinării înainte de preparare.
- Folosirea grăsimilor care picură în mod constant pe jar.
Cum poți reduce riscurile?
- Alege temperaturi moderate.
- Evită flacăra directă și gătește carnea mai lent, pentru a reduce formarea substanțelor nocive.
- Marinează carnea. Poate reduce semnificativ formarea compușilor periculoși, mai ales dacă folosești ingrediente precum lămâie, usturoi sau ierburi aromatice.
- Întoarce frecvent carnea. Acest lucru previne arderea și reduce expunerea la temperaturi extreme.
- Evită porțiunile arse. Taie părțile carbonizate înainte de consum.
- Adaugă legume pe grătar. Legumele nu produc aceiași compuși nocivi și pot echilibra masa.
Este grătarul interzis?
Nu. Consumul ocazional de carne la grătar nu reprezintă, în mod automat, un pericol major pentru sănătate. Problema apare atunci când acest tip de preparare devine frecvent și este asociat cu arderea excesivă a alimentelor.
Echilibrul rămâne esențial: diversificarea alimentației, includerea legumelor și folosirea unor metode corecte de gătire pot reduce semnificativ riscurile, potrivit CSID.
