Din cuprinsul articolului
Răcirea orezului, a pastelor și a cartofilor după gătire câștigă popularitate. Este o metodă de reducere a caloriilor și de îmbunătățire a controlului zahărului din sânge. Ce spun experții despre acest proces.
Procesul de „retrogradare”
Procesul, cunoscut sub numele de „retrogradare”, presupune răcirea acestor alimente, după care ele pot fi reîncălzite. În acest fel se formează amidonul rezistent, pe care organismul îl descompune mai lent. Acest lucru reduce o creștere bruscă a zahărului din sânge, ceea ce este benefic pentru persoanele cu diabet zaharat sau rezistență la insulină.
Efect de răcire este real
Deși acest efect de răcire este real, nu duce la o reducere semnificativă a caloriilor. Transformarea amidonului în amidon rezistent nu elimină caloriile, ci numai schimbă metabolismul carbohidraților.
Prin urmare, răcirea acestor alimente nu le face „dietare”, dar poate susține o absorbție mai echilibrată a carbohidraților și poate îmbunătăți controlul apetitului.
Avertizarea experților
Totuși, experții avertizează că răcirea nu compensează lipsa nutrienților, cum ar fi fibrele, vitaminele și mineralele din alimentele rafinate, cum ar fi orezul alb și pastele.
Cea mai bună abordare a alimentației sănătoase rămâne alegerea cerealelor integrale, care sunt mai bogate în nutrienți, combinate cu suficiente fibre, proteine și grăsimi sănătoase.
