Din cuprinsul articolului
Lemn sau plastic? Când vine vorba de tăierea alimentelor, oamenii au opinii diferite. Adevărul este simplu. Indiferent de material, plăcile de tăiat pot deveni o sursă de contaminare încrucișată în bucătăria de acasă. Carnea crudă de pui, legumele nespălate și un cuțit folosit alternativ pe ambele pot răspândi bacterii dacă nu cureți corect suprafețele. În acest articol, vezi opinia unui expert în siguranța alimentară, a unui specialist în controlul infecțiilor și a unui bucătar profesionist despre ce tip de tocător este mai sigur pentru utilizarea zilnică.
Ce face o placă de tăiat bună
Când oamenii întreabă ce tocător este mai bun sau mai sănătos, se referă de obicei la trei lucruri. Siguranța alimentară, impactul asupra mediului și durabilitatea în timp.
Din perspectiva siguranței alimentare, problema principală este bacteriile. Discuția se concentrează pe cât de ușor poate o suprafață să rețină agenți patogeni precum Salmonella sau Escherichia coli după spălare. Canelurile lăsate de cuțit, umiditatea și porozitatea materialului influențează acest risc. Experții subliniază însă un lucru esențial. Niciun material nu te protejează automat.
„Curățarea este cel mai important factor pentru plăcile de tăiat”, a declarat Jill Roberts, microbiolog și expert în siguranța alimentară la College of Public Health, University of South Florida din Tampa. Apa caldă cu detergent reduce eficient riscul în gospodărie, mai ales când placa se lasă să se usuce complet. Bacteriile au nevoie de umezeală pentru a supraviețui, iar o suprafață uscată le limitează dezvoltarea.
Tocătoare din lemn
Mult timp, plasticul a fost considerat varianta mai sigură, iar lemnul a fost privit ca un material poros care reține bacterii. Cercetările recente au nuanțat această idee.
„Unele studii arată că lemnul absoarbe bacteriile în fibre, unde pot muri dacă placa se usucă complet între utilizări”, explică Shanina Nighton, profesor asociat la Case Western Reserve University. O placă de lemn întreținută corect poate avea un risc redus de contaminare.
Tipul de lemn contează. Esențele tari precum arțar, nuc sau cireș au fibre mai dense. Această densitate limitează pătrunderea bacteriilor. Unele dintre aceste lemnuri au și proprietăți antimicrobiene naturale.
Cele mai potrivite utilizări includ tăierea zilnică a legumelor, fructelor și pâinii, dar și servirea alimentelor precum brânza sau mezelurile. Pentru carne crudă, lemnul necesită curățare atentă și uscare completă după fiecare utilizare.
Tocătoare din plastic, ușor de întreținut
În bucătăriile profesionale vei vedea frecvent tocătoare din plastic, adesea codificate pe culori. Plasticul nu este poros și se curăță ușor, inclusiv în mașina de spălat vase la temperaturi ridicate. Acest lucru îl face util în medii cu volum mare de lucru.
„Nu există o regulă universală care să impună plasticul”, spune Sean Matijewicz, editor culinar la Culinary Institute of Education. „Este folosit des în școli și bucătării profesionale pentru că este ușor de întreținut și eficient în utilizare zilnică.”
