Din cuprinsul articolului
Dr. Mihaela Bilic a explicat recent, în cadrul unei emisiuni, care este cea mai bună metodă de a conserva murăturile și care sunt cele mai sănătoase pentru organism. Ea a subliniat faptul că murăturile reprezintă o modalitate excelentă de a consuma legume în timpul iernii și de a obține beneficii pentru sănătate datorită conținutului lor probiotic.
„Dacă tot a venit anotimpul rece, haideți să vorbim despre murături. O variantă sănătoasă de a consuma legume și în timpul iernii.
Murăturile fac parte din categoria alimentelor fermentate, conțin bacterii vii și au efect probiotic.
Murăturile completează și îmbogățesc microbiota intestinală de care depinde imunitatea noastră”, a spus Mihaela Bilic în emisiunea lui Cătălin Măruță.
Beneficiile murăturilor în saramură
Mihaela Bilic a recomandat murăturile în saramură ca fiind cele mai benefice pentru sănătate datorită procesului natural de fermentație care are loc în timpul conservării.
Fermentația produce bacterii vii, cunoscute sub numele de probiotice, care au un rol esențial în menținerea sănătății microbiotei intestinale. O microbiotă echilibrată sprijină imunitatea și sănătatea generală a organismului.
Ea a menționat că murăturile fermentate natural ajută la completarea și îmbogățirea microbiotei intestinale, aspect crucial pentru menținerea unui sistem imunitar puternic, mai ales în sezonul rece.
Dezavantajele murăturilor în oțet
Pe de altă parte, Mihaela Bilic a atras atenția asupra faptului că majoritatea murăturilor disponibile în supermarketuri sunt conservate în oțet, o metodă mai simplă și rapidă, dar care nu oferă aceleași beneficii pentru sănătate. Murăturile în oțet nu conțin bacterii probiotice, deoarece oțetul oprește procesul de fermentație.
„Din păcate, majoritatea murăturilor pe care le cumpărăm din supermarket sunt în oțet. Pentru că se păstrează mai ușor și pentru că se obțin mai ușor.
La murăturile în saramură trebuie să lași timpul ăla de fermentație, îți trebuie o temperatură corectă.
E mai ușor să pui într-un borcan niște legume în oțet. Ce face oțetul? El, de fapt, este un agent de conservare prin blocarea fermentației. Chiar dacă ele poate arată la fel, chiar dacă la gust nu ne dăm seama foarte bine care e diferența, din punct de vedere al sănătății și nutriției, diferența e de la cer la pământ.
Nu numai că cele mai bune murături sunt cele în sare, dar acel proces de lactofermentație este miraculos. Pentru că este un proces prin care se creează probioticele. Foarte important, inclusiv din punct de vedere al digestiei, toate acest probleme digestive, inclusiv constipația, balonarea, toate aceste lucruri pe care noi le simțim în intestin și ni se pare că am făcut niște alegeri alimentare greșite sunt din cauza lipsei fermentației”, a explicat Dr. Mihaela Bilic.
Recomandarea nutriționistului
Pentru a beneficia pe deplin de proprietățile murăturilor, Dr. Bilic recomandă alegerea celor conservate în saramură, fie că sunt pregătite acasă sau cumpărate de la surse care utilizează această metodă tradițională.
Pe lângă avantajele pentru digestie și imunitate, murăturile în saramură sunt o variantă mai sănătoasă de a introduce legume în dietă, fără a afecta aportul de vitamine și nutrienți.
