Din cuprinsul articolului
Consumul de carne la grătar este una dintre cele mai populare practici culinare, însă medicul Virgiliu Stroescu atrage atenția asupra unor posibile riscuri pentru sănătate asociate modului de preparare.
Potrivit specialistului, în timpul gătirii la temperaturi ridicate pot apărea substanțe considerate potențial cancerigene, ceea ce ar putea crește riscul de apariție a unor boli grave dacă acest tip de alimentație este frecvent.
Ce se întâmplă cu carnea atunci când este gătită pe grătar
Medicul explică faptul că, în procesul de preparare la grătar, în special în contact cu fumul degajat de cărbuni și temperaturile ridicate, în carne se pot forma compuși considerați toxici.
Aceste substanțe ar putea avea efecte negative asupra organismului, în special în cazul unui consum frecvent și în cantități mari.
Declarațiile medicului Virgiliu Stroescu
Virgiliu Stroescu a vorbit despre efectele consumului de carne preparată la grătar și despre substanțele care s-ar forma în timpul procesului de gătire.
„Friptura are un efect cancerigen de vreo 5-6 ori mai mult. Mâncăm mușchi, dar mușchii respectivi au și grăsime și grăsimea în cantitate foarte mare dă acizi grași, care la rândul lor dau substanțe care sunt toxice, plus că dau în interiorul lor hormonii animali. Sunt niște substanțe care din fumul de… fie de gudron, dacă e de lemn, fie dacă nu, indiferent, la temperatură foarte mare dau substanțe pro-cancerigene: nitriți, amine, nitrozamine, care sunt verificate că sunt canceroase.”
Medicul a adăugat și o comparație controversată privind expunerea la anumite substanțe rezultate din procesul de preparare la grătar:
„Un kilogram de carne pe grătar are cât 700 de țigări benzopiren. De exemplu, ați auzit de benzpiren. Este o substanță toxică care apare în momentul în care din carne începe să curgă grăsimea și cărbunii o accentuează. Un kilogram de carne pe grătar are cât 700 de țigări benzopiren, dacă luăm la kilogram. Dacă pui la gram sau la 1o grame, e cât 7 țigări. Toate acestea intră în noi. Cel care întoarce mititeii e ca și când ar fuma 5-6 pachete de țigări în câteva ore. Asta e doar una dintre ele, are multe substanțe care sunt dovedite. Pentru ca carnea respectivă să fie frumoasă, roz, ei bine, dacă nu am pune nitriți în carne, în toată carnea de pe toate galantarele, dacă nu-i proaspăt să lucrezi, se pun nitriți și ăștia, exact ca formolul, mențin aceeași culoare”
Substanțe menționate și riscuri potențiale
Potrivit afirmațiilor medicului, în timpul preparării cărnii la temperaturi ridicate ar putea apărea compuși precum nitriți, amine și nitrozamine, considerați în unele studii ca având potențial cancerigen.
De asemenea, este menționat și benzopirenul, o substanță care se poate forma în urma arderii grăsimilor și a contactului cu fumul.
Concluzii și recomandări generale
Deși grătarul rămâne o metodă populară de preparare a cărnii, specialiștii atrag atenția în mod frecvent asupra moderației și a modului de gătire, întrucât temperaturile foarte ridicate și expunerea la fum pot influența compoziția alimentelor.
În general, riscurile sunt asociate în special consumului frecvent și excesiv, nu ocazional, însă discuțiile din mediul medical rămân deschise în ceea ce privește impactul pe termen lung.
